मसालेदार रम ग्लेज
एक गाढ़ा, बहने वाला ग्लेज जो डार्क स्पाइस्ड रम, पिसी हुई चीनी और थोड़े से पिघले हुए मक्खन को तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक कि मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा न हो जाए। ठंडा होने पर यह अच्छी तरह जम जाता है, जिससे एक पारदर्शी, एम्बर रंग की परत बन जाती है जो बंडट या पाउंड केक जैसे घने केक को एक तीखा, सुगंधित फिनिश देती है।
चीनी और तरल के अनुपात का ध्यान रखें।
यह ग्लेज चीनी और रम के सटीक संतुलन पर निर्भर करता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से केक में सोख न जाए या किनारों से फिसल न जाए।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1.5 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 3 बड़े चम्मचडार्क स्पाइस्ड रम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
गाढ़ापन की जांच
अपने व्हिस्क को ऊपर उठाएं और ग्लेज को बाउल में वापस टपकने दें; यह धीरे-धीरे, लगातार रिबन की तरह बहना चाहिए जो मिश्रण में वापस घुलने से पहले थोड़ी देर सतह पर टिका रहे।
The method.
चीनी छान लें
पिसी हुई चीनी को एक महीन छलनी से बाउल में छान लें ताकि गुठलियां निकल जाएं, अन्यथा ये तैयार ग्लेज में सूखी चीनी के पॉकेट बना सकती हैं।
मक्खन मिलाएं
पिघला हुआ मक्खन चीनी में डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न दिखने लगे।
रम डालें
एक बार में एक बड़ा चम्मच करके स्पाइस्ड रम डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक ग्लेज चिकना और चमकदार न हो जाए।
समायोजित करें
अगर ग्लेज चम्मच के पिछले हिस्से पर लगाने के लिए बहुत पतला है, तो एक चम्मच और चीनी डालें। अगर बहुत गाढ़ा है, तो रम की कुछ बूंदें डालें।
लगाएं
तुरंत पूरी तरह से ठंडे केक पर डालें, बीच से बाहर की ओर काम करें ताकि ग्लेज किनारों पर समान रूप से टपके।
Other turns to take.
खट्टा मसालेदार
एक चमच रम की जगह ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें ताकि एक चमकदार, हल्का फिनिश मिले।
अतिरिक्त गर्म
मसाले की प्रोफाइल को बढ़ाने के लिए चौथाई चम्मच पिसी हुई दालचीनी या ताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल फेंटें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ग्लेज को किनारे वाली बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर करें ताकि अतिरिक्त ग्लेज नीचे गिर सके।
अगर काम करते समय ग्लेज बहुत ज़्यादा गाढ़ा होने लगे, तो गर्म पानी की कुछ बूंदें फेंट लें।
गर्म केक पर ग्लेज लगाने की कोशिश न करें, वरना चीनी ग्लेज बनाने के बजाय पूरी तरह से पिघल जाएगी और अवशोषित हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाइट रम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप शीरे और वेनिला के नोट्स का वह गहरापन खो देंगे जो स्पाइस्ड रम ग्लेज को परिभाषित करता है। अगर आप लाइट रम का इस्तेमाल कर रहे हैं तो वेनिला एसेंस का एक डैश डालना चाह सकते हैं।
इसे जमने में कितना समय लगता है?
यह आमतौर पर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के भीतर छूने पर सख्त हो जाता है।
How real cooks make it.
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