मसाला केक बनाने की विधि
मसालों के साथ सही तरीके से न पेश आने पर वे अपना स्वाद खो देते हैं। ऐसा केक बनाने के लिए जिसका स्वाद सिर्फ फीका न लगे, आपको अपनी दालचीनी, लौंग और अदरक को ऐसे मसालों के तौर पर इस्तेमाल करना होगा जिन्हें अपना असली स्वाद छोड़ने के लिए गर्मी की ज़रूरत होती है।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे महत्वपूर्ण पहलू है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर हों। ठंडी सामग्री से बैटर फट सकता है, जिससे केक घना और असमान बन सकता है।
- 9-इंच का स्प्रिंगफॉर्म या गोल केक पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड व्हिस्क
- छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 2 1/4 कपमैदा
- 1 1/2 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ा पिसा हुआ जायफल
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 1 कपडार्क ब्राउन शुगर, कसकर भरा हुआ
- 3बड़े अंडे
- 1/2 कपतेज़ ब्लैक कॉफ़ी, गरम
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
खुशबूदार मसालों को जगाना
सूखे मसालों को गरम कॉफ़ी में फेंटें और दो मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि स्वाद पूरे केक में फैल जाए, बजाय इसके कि कहीं-कहीं सूखे मसाले रह जाएं।
The method.
मसालों को जगाएं
दालचीनी, अदरक, लौंग और जायफल को गरम कॉफ़ी में फेंटें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
बेस को फेंटें
मक्खन और ब्राउन शुगर को मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और चीनी के दाने काफी हद तक घुल न जाएं।
मिलाएं
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। इसमें जल्दबाज़ी न करें; मिश्रण चिकना दिखना चाहिए, फटा हुआ नहीं।
मिलाना
मसालेदार कॉफ़ी के साथ बारी-बारी से आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। जैसे ही आटे की आखिरी धारि गायब हो जाए, फेंटना बंद कर दें।
बेक करें
चिकनाई लगे पैन में डालें और 350°F (175°C) पर बेक करें। बीच में डाली गई सीख (skewer) साफ़ निकलनी चाहिए, इसमें आमतौर पर 45 से 50 मिनट लगते हैं।
Other turns to take.
नींबू का अर्क
मसालों के तेज़ स्वाद को हल्का करने के लिए, शुगर के साथ क्रीम बनाते समय दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
डार्क गुड़ (Molasses)
घने और ज़्यादा नमी वाले केक के लिए, एक चौथाई कप ब्राउन शुगर की जगह बिना सल्फेट वाला गुड़ (unsulphured molasses) इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़ा जायफल पीसें; पहले से पिसा हुआ जायफल हफ्तों के भीतर अपनी खुशबू खो देता है।
ज़्यादा देर तक बेक न करें। केक का तापमान 205°F से ज़्यादा होने पर मसाला केक जल्दी नमी खो देता है।
केक को ठंडा करने के लिए वायर रैक पर निकालने से पहले ठीक दस मिनट तक पैन में ही रहने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा मसाला केक बीच में से क्यों बैठ गया?
आमतौर पर, यह या तो ज़्यादा खमीर उठने वाले एजेंट (leavening agent) का संकेत है, या फिर ओवन का दरवाज़ा केक की संरचना के ठीक से सेट होने से पहले खोल देना।
क्या मैं दूसरे मसाले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इलायची और ऑलस्पाइस (allspice) बेहतरीन विकल्प हैं। केक की बनावट बनाए रखने के लिए कुल मसालों की मात्रा लगभग दो बड़े चम्मच रखें।
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