नरम चीनी बिस्कुट (सॉफ्ट शुगर कुकीज़)
एक ऐसी चीनी बिस्कुट का रहस्य जो कुरकुरे होने के बजाय नरम रहती है, वह है ठंडा मक्खन और कम मैदा। आप एक ऐसा आटा चाहते हैं जो बिना क्रैकर बने अपना आकार बनाए रखे।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
बिस्कुट तब तैयार होते हैं जब केंद्र जमे हुए दिखें लेकिन किनारे सफेद रहें। नीचे की तरफ कोई भी भूरापन का मतलब है कि ठंडा होने पर वे बहुत ज़्यादा सख्त हो जाएंगे।
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/4 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
रेफ्रिजरेशन को छोड़ें नहीं
ओवन में डालने से पहले आटा ठंडा होना ज़रूरी है। ठंडा करने से फैट जम जाता है, जिससे बिस्कुट पतले फैलने और तैलीय होने से बचते हैं।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए, लगभग 3 मिनट। इसमें जल्दबाजी न करें; आप मक्खन में हवा भर रहे हैं।
तरल पदार्थ मिलाएं
अंडा और वैनिला मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ ठीक से मिल न जाए, कटोरे के किनारों को खुरचते रहें ताकि आटा समान हो।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को फेंट लें। इसे धीरे-धीरे मक्खन मिश्रण में कम गति पर तब तक मिलाएं जब तक आटा किनारों से अलग होने न लगे।
आटे को ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में विभाजित करें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर 1/4 इंच मोटा बेलें। मनचाहे आकार में काटें और उन्हें पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 8-10 मिनट तक बेक करें। ओवन से तब निकालें जब वे छूने में अभी भी नरम हों।
Other turns to take.
बादाम का स्वाद
एक क्लासिक बेकरी खुशबू के लिए वैनिला एक्सट्रेक्ट की आधी मात्रा बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
नींबू का छिलका
स्वाद को ताज़ा करने के लिए मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
मैदे को कप में चम्मच से भरें, स्कूप करके नहीं, वरना बहुत ज़्यादा मैदा हो जाएगा और बिस्कुट सूखे बनेंगे।
यदि बेलते समय आटा ज़्यादा चिपकने लगे, तो इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
शीट पर बिस्कुटों के बीच कम से कम दो इंच की जगह छोड़ें ताकि हवा का प्रवाह समान रहे।
The ones that keep coming up.
मेरे बिस्कुट इतने ज़्यादा क्यों फैल रहे हैं?
शायद मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म था या ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ था। हमेशा ठंडा आटा इस्तेमाल करें।
क्या मैं आटा फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रीज़र में एक महीने तक रखा जा सकता है। इस्तेमाल से पहले रात भर फ्रिज में रखकर पिघला लें।
How real cooks make it.
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