केक और पेस्ट्री के लिए छोटी मात्रा वाली ग्लेज (Glaze)
छोटी मात्रा वाली ग्लेज बनाने का एक आसान तरीका है, जिसमें एक कप पिसी चीनी में दो बड़े चम्मच तरल मिलाया जाता है। इसे तब तक मिलाते हैं जब तक कि मिश्रण चम्मच के पीछे एक परत न बना ले और तुरंत बह न जाए। नमी उड़ जाने पर यह जम जाती है, जिससे नरम केक पर एक कुरकुरापन आता है।
डालने से पहले गाढ़ापन नियंत्रित करें।
इसका राज़ इसकी अंतिम बनावट में है; अगर यह डालने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़े चम्मच की बजाय आधा छोटा चम्मच तरल मिलाएं।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क या कांटा
- चम्मच
What goes in.
- 1 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचतरल (दूध, फलों का रस, या कॉफी)
- 1/4 छोटा चम्मचएसेंस या फ्लेवरिंग (वैनिला, बादाम, या नींबू का छिलका)
गिरने की कंसिस्टेंसी
एक चम्मच को ग्लेज में डुबोएं और सीधा पकड़ें। यदि ग्लेज पतली धारा के बजाय एक मोटी, धीमी रिबन की तरह गिरता है, तो यह आपके बेक पर लगाने के लिए तैयार है।
The method.
चीनी छानें
पिसी हुई चीनी को एक महीन छलनी से अपने बाउल में छान लें ताकि तैयार ग्लेज में कोई गांठ न रहे।
तरल मिलाएं
चीनी में तरल और फ्लेवर एसेंस डालें। चिकना होने तक फेंटें।
गाढ़ापन समायोजित करें
अगर ग्लेज पेस्ट जैसा दिखता है, तो एक बार में आधा छोटा चम्मच और तरल मिलाएं। अगर यह बहुत पतला है, तो एक और बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएं।
ठंडे बेक पर लगाएं
ग्लेजिंग करने से पहले अपने केक या कुकीज़ को कमरे के तापमान पर आने दें, अन्यथा गर्मी से मिश्रण पिघल जाएगा और केक के अंदर रिस जाएगा।
Other turns to take.
नींबू/संतरा ग्लेज
मुख्य तरल के रूप में ताजा नींबू या संतरे का रस उपयोग करें और एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं।
कॉफी ग्लेज
मीठी पेस्ट्री के कड़वे स्वाद के लिए दूध की जगह ठंडी एस्प्रेसो (कॉफी) का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
ड्रिप पकड़ने और सफाई कम करने के लिए अपनी वायर रैक के नीचे चर्मपत्र कागज (parchment paper) का एक टुकड़ा रखें।
पेशेवर फिनिश के लिए, ग्लेज को दो बार लगाएं: एक पतली बेस लेयर जो केक को सील करे, फिर पहली लेयर चिपचिपी होने के बाद एक मोटी ड्रिज़ल करें।
यदि काम करते समय ग्लेज कटोरे में सख्त हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक बूंद गर्म पानी मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दूध की जगह हैवी क्रीम का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, क्रीम थोड़ी अपारदर्शी और ज़्यादा रिच फिनिश देती है, हालाँकि यह जमने के समय को बहुत ज़्यादा नहीं बदलती है।
बचे हुए ग्लेज को कैसे स्टोर करें?
इसे कमरे के तापमान पर एक छोटे एयरटाइट जार में दो दिनों तक रखें। यह संभवतः गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए दोबारा उपयोग करने से पहले कुछ बूँदें तरल मिलाकर फेंट लें।
How real cooks make it.
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