साधारण वेनिला ग्लेज
पिसी हुई चीनी, थोड़ा सा दूध या क्रीम, और असली वेनिला एक्सट्रेक्ट को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण अपारदर्शी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे। एक ऐसी गाढ़ापन पाने के लिए हर बार एक छोटा चम्मच करके दूध या क्रीम मिलाएँ जो धीमी बहती हुई शहद की तरह गिरे, और ठंडी बेक्ड चीजों पर जमने दें।
धीरे-धीरे गाढ़ापन नियंत्रित करें
यह ग्लेज तरल की मात्रा के प्रति संवेदनशील होता है। हमेशा अपना दूध या क्रीम एक-एक छोटा चम्मच करके डालें; आप और मिला सकते हैं, लेकिन निकाल नहीं सकते।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 1-2 बड़े चम्मचफुल क्रीम दूध या हैवी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचअसली वेनिला एक्सट्रेक्ट
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
चम्मच का परीक्षण
एक धातु के चम्मच को कटोरी में डुबोएं और उठाएं; यदि ग्लेज धीरे-धीरे टपकने से पहले एक मोटी परत बनाए रखता है, तो यह उपयोग के लिए तैयार है। यदि यह पानी की तरह बहता है, तो और चीनी मिलाएं; यदि यह गुठलीदार हो जाता है, तो और तरल मिलाएं।
The method.
चीनी छानें
पिसी हुई चीनी को एक बारीक जाली वाली छलनी से अपनी कटोरी में छान लें ताकि कोई भी सख्त गांठ निकल जाए, जिससे खुरदरी बनावट न आए।
तरल पदार्थ मिलाएं
वेनिला और एक बड़ा चम्मच दूध डालें। धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए।
समायोजित करें
गाढ़ापन जांचें। बाकी दूध आधा-आधा छोटा चम्मच करके तब तक डालें जब तक कि ग्लेज रिबन जैसी स्थिरता का न हो जाए।
लगाएं
तुरंत पूरी तरह से ठंडे केक या कुकीज़ पर डालें। ग्लेज जम जाएगा और बैठते ही मैट हो जाएगा।
Other turns to take.
खट्टा ग्लेज
तीखे, चमकदार स्वाद के लिए दूध को ताज़े नींबू या संतरे के रस से बदलें।
ब्राउन बटर ग्लेज
भुने हुए, मेवेदार स्वाद के लिए दूध को ब्राउन बटर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चाहते हैं कि ग्लेज बिल्कुल सफेद रहे तो स्पष्ट वेनिला एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें।
यदि आप गर्म चीज़ पर ग्लेज लगा रहे हैं, तो ग्लेज पतला हो जाएगा और उसमें सोख जाएगा; गाढ़ा, अपारदर्शी फिनिश के लिए चीज़ के कमरे के तापमान पर आने तक प्रतीक्षा करें।
रंग समान रूप से फैलाने के लिए चीनी डालने से पहले तरल में जेल फूड कलरिंग की एक छोटी बूंद डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज पारदर्शी क्यों है?
चीनी और तरल का अनुपात, तरल की तरफ बहुत ज़्यादा है। छानी हुई पिसी हुई चीनी और मिलाएं, एक-एक बड़ा चम्मच करके, जब तक कि यह अपारदर्शी न हो जाए।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
यह तुरंत इस्तेमाल करने के लिए सबसे अच्छा है। यदि यह रखते हुए गाढ़ा हो जाता है, तो इसे ढीला करने के लिए एक या दो बूंद गर्म पानी मिलाएं।