वेनिला बीन ग्लेज
ग्लेज बनाना एक नियंत्रण का खेल है। सूखी चीनी और थोड़ी मात्रा में तरल का संतुलन बनाकर, आप एक ऐसी फिनिश तैयार करते हैं जो इतनी मज़बूत हो कि अपनी जगह पर बनी रहे, लेकिन चाकू के नीचे आसानी से कट जाए।
गांठों से बचने के लिए अपनी चीनी छानें
पाउडर वाली चीनी नमी को सोख लेती है और सख़्त गोलियां बना देती है जो आपके ग्लेज के रेशमीपन को ख़राब कर देंगी। अतिरिक्त मिनट लगाकर इसे महीन छलनी से छान लें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- महीन जाली वाली छलनी
- छोटा तेज धार वाला चाकू
What goes in.
- 1 1/2 कपपिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 1 पूरावेनिला बीन
- 2 बड़े चम्मचफुल क्रीम दूध या भारी क्रीम
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
बीज निकालना
बीन को लंबाई में चीरें और उसके हज़ारों छोटे बीजों को निकालने के लिए अपने चाकू को पॉड पर कसकर रगड़ें; किसी भी तरल को मिलाने से पहले इन्हें चीनी में मिलाएं ताकि वेनिला समान रूप से फैल जाए।
The method.
बीन तैयार करें
वेनिला बीन को लंबाई में आधा चीरें और तेज धार वाले चाकू के पिछले हिस्से से बीज निकालें। बीजों को सीधे छानी हुई चीनी में बाउल में मिलाएँ।
सूखी सामग्री मिलाएं
चीनी और बीजों में नमक की चुटकी मिलाएं, किसी भी बची हुई बीज की गांठ को तोड़ने के लिए थोड़ा फेंटें।
तरल मिलाएं
एक बड़ा चम्मच दूध डालें। तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से तरल को सोख न ले। यह गीली रेत जैसा दिखेगा।
गाढ़ापन समायोजित करें
एक-एक चम्मच करके, आधा-आधा चम्मच करके दूसरा बड़ा चम्मच दूध डालें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि ग्लेज अपारदर्शी न हो जाए और व्हिस्क से धीरे-धीरे, लगातार रिबन की तरह न बहने लगे।
ड्रैप का परीक्षण करें
एक चम्मच को बाउल में डुबोएं और उठाएं। यदि ग्लेज बहुत पतला है, तो एक-एक चम्मच करके अधिक चीनी डालें। यदि यह गाढ़े पेस्ट की तरह बैठता है, तो दूध की एक बूंद और डालें।
Other turns to take.
ब्राउन बटर ग्लेज
गहरे, टोस्टेड फिनिश के लिए दूध को गर्म ब्राउन बटर से बदलें।
खट्टे का अर्क
मिठास को हल्का करने के लिए दूध की जगह ताज़े नींबू या संतरे का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
बेक किए गए सामान के पूरी तरह से ठंडा होने पर ही ग्लेज लगाएं, नहीं तो गर्मी से ग्लेज पिघल जाएगा और बेक्ड सामान में रिस जाएगा।
जिस भी चीज़ पर ग्लेज लगा रहे हैं, उसके नीचे पार्चमेंट पेपर बिछी हुई ट्रे रखें; इससे सफाई तुरंत हो जाती है।
अगर आपके पास अतिरिक्त ग्लेज बच गया है, तो सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं ताकि सख्त पपड़ी न बने।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्लेज पारदर्शी क्यों हो रहा है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा तरल मिला दिया है। ग्लेज के फिर से अपारदर्शी होने तक, एक-एक बड़ा चम्मच करके और छानी हुई चीनी मिलाएं।
क्या मैं वेनिला एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें बीन के कण और फूलों की गहराई की कमी होगी। यदि आप अर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छोटा चम्मच उपयोग करें और उसी के अनुसार कुल तरल की मात्रा कम करें।