केक को नर्म बनाए रखने के लिए सिंपल सिरप (मीठा पानी)
सिंपल सिरप, बराबर मात्रा में चीनी और पानी को मिलाकर बनाया जाता है, जिसे तब तक गर्म किया जाता है जब तक दाने घुल न जाएं। इस तरल को ठंडे केक की परतों पर लगाने से वे सूखते नहीं हैं और एक साफ आधार मिलता है जो कई दिनों तक केक को नरम बनाए रखता है।
एक-से-एक का अनुपात ही सबसे अच्छा है।
चीनी को कैरामलाइज़ होने से बचाने के लिए आंच को धीमा रखें; आपको एक साफ तरल चाहिए, बटरस्कॉच सॉस नहीं।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- पेस्ट्री ब्रश
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1/2 कपसफेद दानेदार चीनी
- 1/2 कपपानी
घोलें, उबालें नहीं
जैसे ही तरल धुंधले से पूरी तरह पारदर्शी हो जाए, सिरप तैयार है। इसे गाढ़ा होने से बचाने के लिए तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
चीनी और पानी मिलाएं
दोनों को सॉस पैन में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
धीरे-धीरे गर्म करें
तब तक बीच-बीच में व्हिस्क से चलाते रहें जब तक कि हर क्रिस्टल पानी में घुल न जाए।
पूरी तरह ठंडा करें
इसे एक जार में निकालें और केक पर लगाने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
केक पर लगाएं
केक की पकी हुई, ठंडी परतों को स्टैक करने और फ्रॉस्ट करने से पहले, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके सतह पर तरल लगाएं।
Other turns to take.
नींबू/संतरे के स्वाद वाला
गर्म करते समय सॉस पैन में नींबू या संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें, फिर सिरप ठंडा होने पर उसे हटा दें।
वनीला बीन का स्वाद
वनीला बीन को आधा काटें और गर्म करने से पहले बीज निकालकर पानी और चीनी में मिला दें।
When it doesn't go to plan.
सिरप को कमरे के तापमान वाले केक पर लगाएं; यदि केक गर्म है, तो सिरप उसे बहुत अधिक गीला कर सकता है।
पाउंड केक जैसे सख्त केक के लिए, आप ब्रश का उदारतापूर्वक उपयोग कर सकते हैं; नाजुक स्पंज केक के लिए, हल्के हाथ से लगाएं।
एक सीलबंद जार में फ्रिज में रखने पर, यह एक महीने तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे स्वाद प्रोफाइल गहरा और गुड़ जैसा हो जाएगा, और सिरप साफ के बजाय अपारदर्शी होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने बहुत ज़्यादा इस्तेमाल किया है?
केक छूने में नम लगना चाहिए, संतृप्त या टूटता हुआ नहीं। हल्के ढंग से ब्रश करना शुरू करें और केवल तभी और जोड़ें जब केक बहुत सूखा हो।
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