साधारण स्पंज केक
यह अनगिनत डेसर्ट की नींव है, स्टैक्ड गेटो से लेकर साधारण टी केक तक। यह हल्का, हवादार और किसी भी फल या क्रीम के साथ जोड़ी बनाने के लिए पर्याप्त तटस्थ है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए ताकि फेंटते समय अधिकतम मात्रा प्राप्त हो सके। फेंटने वाले चरण में जल्दबाजी न करें; यहीं से केक को ऊंचाई मिलती है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 8-इंच गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 कपमैदा, दो बार छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
हवा को बनाए रखना
अपने स्पैटुला से एक चौड़ी, झाडू जैसी गति का प्रयोग करें, बीच से नीचे की ओर काटें और बैटर को आटे के ऊपर उठाएँ। सफ़ेद धारियाँ दिखना बंद होते ही फेंटना बंद कर दें ताकि बुलबुले बरकरार रहें।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने पैन के नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएँ; किनारों को चिकना न करें, क्योंकि बैटर को दीवारों पर चढ़ने के लिए घर्षण की आवश्यकता होती है।
अंडे और चीनी फेंटें
मिक्सर के कटोरे में अंडे और चीनी डालें। मध्यम-तेज़ गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीला, तीन गुना मात्रा में न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर एक स्पष्ट रिबन न बन जाए।
सूखी सामग्री मिलाएँ
तीन बैचों में अंडे के मिश्रण पर मैदा और नमक छानें। प्रत्येक मिश्रण के बाद धीरे से फोल्ड करें, यह सुनिश्चित करें कि आप कटोरे के तले तक पहुँच रहे हैं।
मक्खन डालें
ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन बैटर के किनारे के चारों ओर डालें। जल्दी लेकिन हल्के से तब तक फोल्ड करें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
बेक करें
तैयार पैन में डालें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपर को हल्के से दबाने पर वह वापस आ जाता है और किनारे पैन से थोड़ा हट जाते हैं।
ठंडा करें
पैन को तुरंत एक तार की जाली पर उल्टा कर दें। केक को निकालने के लिए एक पतली चाकू को किनारे पर चलाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
अंडे और चीनी के मिश्रण में फेंटने से पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
चॉकलेट स्पंज
मैदे में से 2 बड़े चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपने मैदे को दो बार छानें ताकि गुठलियाँ निकल जाएँ जो बैटर को भारी कर सकती हैं।
अगर मक्खन डालने के बाद बैटर पिचका हुआ लगे, तो आपने शायद ज़्यादा फोल्ड कर दिया है।
ओवन में डालने से पहले पैन में बैटर के माध्यम से एक बार चाकू चलाएँ ताकि बड़े हवा के बुलबुले टूट जाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरा स्पंज बीच में क्यों डूब गया?
ओवन का दरवाज़ा शायद बहुत जल्दी खोल दिया गया था, या केक को तब निकाल लिया गया था जब उसका बीच का ढाँचा पूरी तरह से सेट नहीं हुआ था।
क्या मैं अलग पैन आकार का उपयोग कर सकता हूँ?
यह रेसिपी 8-इंच के पैन के लिए कैलिब्रेट की गई है। एक बड़े पैन से बहुत पतला, संभावित रूप से सूखा केक बनेगा।
How real cooks make it.
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