आटे को सही तरीके से छानने की विधि
छानने से आटा अलग-अलग कणों में बंट जाता है और बेकिंग पाउडर जैसी सूखी सामग्री समान रूप से मिल जाती है। छलनी को कटोरे के ऊपर रखें, थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और जाली को हल्के से थपथपाएं। जब आटा रेशम जैसा मुलायम और हवादार दिखने लगे, तो समझें कि आप सफल हो गए हैं।
लक्ष्य है एक समान मिश्रण।
छलनी को जोर से हिलाने से बचें, इससे आटा हवा में उड़ता है, जाली से होकर नहीं गुजरता। कटोरे को छलनी के ठीक नीचे रखकर काम करें ताकि बिखराव न हो।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क या कांटा
What goes in.
- जितनी आवश्यकता होमैदा या केक का आटा
बगल से थपथपाना
छलनी के किनारे पर एक समान, बगल की ओर गति का प्रयोग करें। नीचे की ओर थपथपाने से बल व्यर्थ होता है; किनारे को बगल से कंपन देने से आटा जाली से कुशलता से छन जाता है।
The method.
छलनी को रखें
अपनी छलनी को एक साफ, सूखे मिक्सिंग बाउल के ऊपर सुरक्षित रूप से रखें। यदि आपकी छलनी बहुत छोटी है, तो उसे गिरने से बचाने के लिए एक बड़े कटोरे पर टिका दें।
आटा डालें
आटे को मापने वाले कप में धीरे से चम्मच से डालें और ऊपर से समतल करें। नियंत्रण बनाए रखने के लिए एक बार में एक कप से अधिक आटा छलनी में न डालें।
जाली को हिलाएं
अपनी गैर-प्रमुख हाथ से छलनी को स्थिर पकड़ें, फिर अपनी प्रमुख हाथ की हथेली से किनारे को थपथपाएं। तब तक जारी रखें जब तक जाली में केवल मोटे चोकर या अशुद्धियाँ न रह जाएँ।
अन्य सामग्री मिलाएं
यदि आपकी रेसिपी में बेकिंग पाउडर, नमक या कोको पाउडर है, तो उन्हें आटे के साथ छलनी में डालें। उन्हें एक साथ छानने से यह सुनिश्चित होता है कि वे गीली सामग्री में मिलाने से पहले पूरी तरह से मिल गए हैं।
When it doesn't go to plan.
सूखी सामग्री को आसानी से कंटेनर में या सीधे मिक्सर बाउल में डालने के लिए, हमेशा चर्मपत्र कागज (parchment paper) के ऊपर आटा छानें।
ज़िद्दी गांठों को उंगलियों से जबरदस्ती छलनी से न निकालें; उन्हें फेंक दें, क्योंकि वे अनाज के दाने या सख्त हुए आटे के टुकड़े हो सकते हैं जो घोल में घुलेंगे नहीं।
उपयोग के तुरंत बाद छलनी को कूड़ेदान के ऊपर थपथपाकर साफ करें ताकि धोने से पहले ढीले कण निकल जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छलनी की जगह व्हिस्क का उपयोग कर सकता हूँ?
फेंटना हवादार बनाने का एक अच्छा तरीका है, लेकिन यह छलनी की तरह गांठों या अशुद्धियों को प्रभावी ढंग से नहीं हटाता है। नाजुक केक के लिए छलनी का उपयोग करें और साधारण मफिन के लिए व्हिस्क का।
क्या मुझे मापने से पहले या बाद में छानना चाहिए?
जब तक कि किसी रेसिपी में स्पष्ट रूप से 'छना हुआ आटा' के रूप में माप न माँगा गया हो, पहले मापें, फिर छानें। पहले से छने हुए आटे को मापने से अक्सर आपके मिश्रण में बहुत कम आटा चला जाता है।
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