शॉर्टब्रेड बनाने की विधि
शॉर्टब्रेड चीनी, मक्खन और मैदा का एक सरल मिश्रण है, जिसकी मात्रा 1:2:4 होती है। इसे खस्ता बनाने के लिए मक्खन को ठंडा रखना और आटे को कम से कम छूना महत्वपूर्ण है, ताकि यह सख्त रोटी जैसा न लगे।
तापमान नियंत्रण ही आपकी असली चुनौती है।
ज़्यादा फैट वाले उच्च-गुणवत्ता वाले मक्खन का प्रयोग करें। आटे को गर्म होने से बचाने के लिए जल्दी से काम करें, ताकि ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघले नहीं।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- मिक्सिंग बाउल
- फोर्क या कोई नुकीली चीज़ (छेद करने के लिए)
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
फैट मिलाना
अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मलें जब तक कि मिश्रण दरदरे, नम रेत जैसा न दिखने लगे। जैसे ही मक्खन मटर के दाने जितना या उससे छोटा हो जाए, काम रोक दें; ज़्यादा मलने से अंतिम उत्पाद सख्त हो जाता है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें और अपने केक पैन को हल्का चिकना कर लें।
सूखी सामग्री और फैट मिलाएं
एक बाउल में मैदा, चीनी और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और पेस्ट्री कटर या अपने हाथों का उपयोग करके मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि यह रेत जैसे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
आटा बनाएं
तैयार पैन में चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके टुकड़ों को दबाएं। लगभग 1/2 इंच मोटी, एक समान और चिकनी सतह बनाने का लक्ष्य रखें।
छेद करें और ठंडा करें
एक कांटे से आटे की पूरी सतह पर छेद करें, जिससे एक पैटर्न बन जाए। बेक करने से पहले मक्खन को सख्त करने के लिए पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
किनारों के हल्के सुनहरे होने और बीच के सेट होने तक बेक करें, लगभग 40 से 45 मिनट। यह ज़्यादा भूरा नहीं होना चाहिए।
काटें
ओवन से निकालें और तुरंत वेजेज में काट लें, जब शॉर्टब्रेड अभी भी गर्म और नरम हो। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पैन में ही छोड़ दें।
Other turns to take.
नींबू/संतरे के स्वाद वाला
चीनी को मैदे में मिलाने से पहले उसमें एक नींबू या संतरे का छिलका (ज़ेस्ट) मलें।
सॉल्टेड टॉफ़ी
मुट्ठी भर कुचले हुए हार्ड टॉफ़ी के टुकड़े मिलाएं और ओवन से निकालने के बाद ऊपर से परतदार नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिकना या चिपचिपा लगे, तो पैन में दबाने से पहले बाउल को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
गर्म रहते हुए काटने से परोसते समय शॉर्टब्रेड के टूटने की संभावना कम हो जाती है।
अपने कप में आटा डालने के लिए उसे चम्मच से भरें, सीधे बैग से न निकालें, ताकि आटा दब न जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों बनता है?
आटे को शायद बहुत ज़्यादा मसला गया है या ब्रेड के आटे की तरह गूंथा गया है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया है।
इसे कैसे स्टोर करें?
इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें; यह लगभग एक सप्ताह तक अपनी बनावट बनाए रखता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe