कुकी टेक्सचर में महारत हासिल करें
चबाने वाले केंद्र और भंगुर किनारे के बीच का अंतर गर्मी के तहत आपकी सामग्री की परस्पर क्रिया पर निर्भर करता है। इन चरों को बदलकर, आप एक रेसिपी का पालन करने से आगे बढ़कर बेकिंग के परिणाम को नियंत्रित करते हैं।
ओवन का दरवाज़ा बंद होने से पहले चरों को नियंत्रित करें।
समझें कि आपके मक्खन की स्थिति - चाहे वह ठंडा हो, कमरे के तापमान पर हो, या पिघला हुआ हो - ओवन में जाने से पहले आपके आटे के फैलाव और वायु-संचार को निर्धारित करती है।
- डिजिटल किचन स्केल
- हैवी-गेज बेकिंग शीट
- सिलिकॉन बेकिंग मैट या पार्चमेंट पेपर
- ओवन थर्मामीटर
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक का मक्खन
- 200 ग्रामब्राउन शुगर (चबाने के लिए)
- 100 ग्रामसफेद दानेदार चीनी (कुरकुरे किनारों के लिए)
- 1बड़ा अंडा
- 280 ग्राममैदा
- 5 ग्रामबेकिंग सोडा
वायु-संचार आधार है
कमरे के तापमान वाले मक्खन और चीनी को कई मिनट तक फेंटने से सूक्ष्म हवा के बुलबुले बनते हैं। ये बुलबुले ओवन में फैलते हैं, यह निर्धारित करते हैं कि आपकी कुकी घनी और फजी बनी रहती है या हल्की, हवादार संरचना में उठती है।
The method.
मक्खन का तापमान नियंत्रित करें
बेहतर वायु-संचार के लिए ठंडा, कमरे के तापमान वाला मक्खन (लगभग 65°F) का उपयोग करें। पिघला हुआ मक्खन एक घनी, चबाने वाली और चिकनाई वाली कुकी बनाता है।
चीनी को संतुलित करें
अधिक नमी और गहरे, शीरे से प्रेरित चबाने के लिए ब्राउन शुगर का सफेद चीनी से अनुपात बढ़ाएँ। फैलने और भंगुर, कैरामलाइज़्ड किनारों को प्रोत्साहित करने के लिए अधिक सफेद चीनी का उपयोग करें।
आटे को ठंडा करें
आटे को कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करने से फैट ठोस हो जाता है, जिससे कुकी बहुत जल्दी फैलने से बच जाती है और एक मोटी, अधिक समान बनावट मिलती है।
गर्मी की निगरानी करें
350°F पर बेक करें। ट्रे तब निकालें जब किनारे सेट और सुनहरे हों लेकिन बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहे; अवशिष्ट गर्मी बीच को सुखाए बिना पकाएगी।
Other turns to take.
चबाने वाला प्रकार
ब्राउन शुगर बढ़ाएँ, एक अंडे को एक अतिरिक्त जर्दी से बदलें, और प्रोटीन नेटवर्क को कसने के लिए आधा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें।
कुरकुरा प्रकार
सफेद चीनी बढ़ाएँ, पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करें, और थोड़े समय के लिए थोड़ी अधिक गर्मी पर बेक करें।
When it doesn't go to plan.
किचन स्केल का उपयोग करें; कप जैसे वॉल्यूम माप टेक्सचर नियंत्रण के लिए बहुत असंगत हैं।
आटे को ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन बनता है, जिससे कुकीज़ नर्म होने के बजाय सख्त हो जाती हैं।
ओवन थर्मामीटर आवश्यक है; अधिकांश घरेलू ओवन डायल सेटिंग से 15-25 डिग्री अलग होते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ पतली शीट की तरह क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था या ओवन का तापमान बहुत कम था। गर्म पैन पर रखने से पहले आटे की गेंदों को अच्छी तरह से ठंडा करें।
मैं कुकीज़ को दिनों तक नरम कैसे रखूँ?
उन्हें ब्रेड के टुकड़े के साथ एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; कुकीज़ ब्रेड से नमी सोख लेंगी।
How real cooks make it.
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