आटे को एक समान मोटाई में कैसे बेलें
रोलिंग पिन सिर्फ चपटा करने का नहीं, बल्कि सटीकता का एक उपकरण है। लक्ष्य आटे के द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करना है ताकि किनारे और बीच का हिस्सा एक ही दर से पके, जिससे जली हुई युक्तियाँ या अधपके पैच को रोका जा सके।
तापमान आपका मुख्य सहयोगी है।
बहुत ठंडा आटा फट जाएगा, जबकि बहुत गर्म आटा चिपक जाएगा और असमान रूप से फैलेगा। अपने आटे को रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए पर्याप्त समय दें ताकि वसा ठोस रहे।
- भारी रोलिंग पिन
- सिलिकॉन मैट या मैदे वाली सतह
- बेंच स्क्रैपर
- लकड़ी के दो खूंटे (वैकल्पिक)
What goes in.
- आवश्यकतानुसारऊपर से छिड़कने के लिए मैदा
ऊंचाई रेल का उपयोग करना
यदि आपको एकरूपता बनाए रखने में परेशानी हो रही है, तो आटे के दोनों ओर वांछित मोटाई के दो लकड़ी के खूंटे रखें। जब आपका रोलिंग पिन दोनों खूंटों पर टिका हो, तो आपने पूरी तरह से समतल सतह प्राप्त कर ली है।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी सतह पर हल्के से मैदा छिड़कें। यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं, तो यह आटे में मिल जाता है और उसे सुखा देता है; केवल उतना ही उपयोग करें जितना आटे को काउंटर से चिपकने से रोके।
केंद्र और घुमाएँ
आटे को बीच में रखें। बीच से ऊपर की ओर, फिर बीच से नीचे की ओर एक फर्म, स्थिर रोल का उपयोग करें। समान आकार बनाए रखने के लिए हर दो स्ट्रोक के बाद आटे को नब्बे डिग्री घुमाएँ।
किनारों को प्रबंधित करें
आटे के किनारे से टकराने से लगभग एक इंच पहले अपने रोलिंग पिन को रोकें। पिन का दबाव स्वाभाविक रूप से आटे को बाहर की ओर धकेलता है, और जल्दी रोकने से किनारे कागज की तरह पतले होने से बचते हैं।
अपने काम की जाँच करें
अपने हाथ को आटे की सतह पर फिराएँ। आपकी हाथ आपकी आँखों से ज़्यादा संवेदनशील होती है; यदि आपको बीच में उभार महसूस होता है, तो अगले घुमाव के दौरान वहाँ थोड़ा और दबाव डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा प्रतिरोध करना या वापस सिकुड़ना शुरू कर दे, तो इसका मतलब है कि ग्लूटेन बहुत कस गया है। जारी रखने से पहले उसे 10 मिनट आराम करने दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा सतह पर चिपका नहीं है, आटे को समय-समय पर उठाएँ, यदि आवश्यक हो तो नीचे थोड़ा और मैदा डालें।
भारी रोलिंग पिन का उपयोग करें; उपकरण का वज़न काम करना चाहिए, न कि आपके कंधों की ताकत।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा हमेशा बीच में मोटा क्यों रह जाता है?
यह तब होता है जब आप किनारों पर पूरी तरह से बेलते हैं, जो परिधि को बहुत ज़्यादा चपटा कर देता है। अपना दबाव केंद्र पर केंद्रित रखें और आटे को बाहर की ओर फैलने दें।
अगर मेरे पास रोलिंग पिन नहीं है तो क्या मैं वाइन की बोतल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते बोतल सीधी किनारों वाली हो। टेपर्ड गर्दन वाली बोतलों से बचें क्योंकि वे आपके आटे की चौड़ाई में असमान मोटाई पैदा करेंगी।
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