आटे को समान रूप से बेलने का तरीका
आटा बेलना ताक़त से ज़्यादा लय और स्पर्श का मामला है। अगर आप कंधों का तनाव नियंत्रित रखते हैं और आटे को घुमाते रहते हैं, तो आप मोटे किनारों और पतले केंद्र की आम समस्याओं से बचेंगे।
तैयारी में ही एकरूपता आती है
बेलने से पहले सुनिश्चित करें कि आटा ठीक से ठंडा हो, क्योंकि गरम मक्खन या फैट आटे को चिपकाएगा और फाड़ देगा। हमेशा आटे के नीचे थोड़ी सी मैदा छिड़कें, लेकिन अंतिम बार बेलने से पहले अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- भारी लकड़ी का बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा लकड़ी का पेस्ट्री बोर्ड या ठंडा ग्रेनाइट काउंटरटॉप
केंद्र से बाहर की ओर बेलने की विधि
हमेशा डिस्क के बीच से बेलना शुरू करें और किनारे तक पहुँचने से ठीक पहले रुक जाएँ। इससे आटे का वज़न बाहरी परत को चपटा किए बिना परिधि की ओर धकेलता है, जिससे आपकी मोटाई एक समान रहती है।
The method.
डिस्क को चपटा करें
बेलन का उपयोग करने से पहले, ठंडी आटे की डिस्क को अपनी हथेली से दबाकर एक चपटा, गोल आधार बनाएँ।
बेलना शुरू करें
बेलन को बीच में रखें और अपनी ओर से दूर बेलें, किनारे से एक इंच पहले रुक जाएँ। फिर से केंद्र में आएँ और अपनी ओर बेलें, किनारे से एक इंच पहले रुक जाएँ।
घुमाएँ और मैदा छिड़कें
आटे को 90 डिग्री घुमाएँ। नीचे देखें; अगर यह काउंटर पर चिपचिपा लगे, तो बहुत थोड़ी सी मैदा छिड़कें। बेलने की प्रक्रिया दोहराएँ।
मोटाई जाँचें
आटे के किनारों को महसूस करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। अगर एक तरफ मोटा लगे, तो उस विशेष किनारे की ओर बढ़ते हुए बेलन पर थोड़ा अधिक दबाव डालें।
When it doesn't go to plan.
बॉल बेयरिंग वाले बेलन का उपयोग करें ताकि गति सहज रहे और बेलन आटे की सतह पर न खींचे।
अगर आटा बार-बार सिकुड़ रहा है, तो वह बहुत ठंडा है या ग्लूटेन टाइट है; इसे काउंटर पर पाँच मिनट के लिए आराम करने दें।
बड़ी शीट बेलते समय, आटे को बेलन पर लपेटकर ले जाएँ, ताकि वह अपने वज़न से खिंचकर फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा हमेशा बीच में मोटा क्यों हो जाता है?
यह तब होता है जब आप आटे के किनारे से पूरी तरह से दूर तक बेलते हैं। बेलन किनारे को बहुत ज़्यादा दबा देता है। किनारे से ठीक पहले रुकें।
मैं बेढंगे आकार को कैसे ठीक करूँ?
असममित किनारे को धीरे से केंद्र की ओर मोड़ने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें, फिर फिर से बेलें। इससे आटा ज़्यादा गूंथे बिना ही वर्गाकार हो जाएगा।