पाई क्रस्ट को बेलना और किनारे मोड़ना
क्रस्ट को बेलने के लिए ठंडी सतह और हल्के दबाव की आवश्यकता होती है, जबकि किनारों को मोड़ना एक ऐसी संरचनात्मक सील बनाने के बारे में है जो फिलिंग को अंदर रखती है। सफलता पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आटा ठंडा रहे जब तक कि ओवन की गर्मी उस तक न पहुंचे, इसलिए जल्दी काम करें और अपने हाथों को ठंडा रखें।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चर है
अगर आपकी रसोई गर्म महसूस हो रही है, तो शुरू करने से पहले रोलिंग पिन और मार्बल बोर्ड को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें। आप चाहते हैं कि मक्खन आटे के भीतर अलग, ठंडे कंकड़ के रूप में बना रहे।
- भारी रोलिंग पिन
- बेंच स्क्रैपर
- आटा छलनी
- पाई प्लेट
What goes in.
- 1 गोलठंडा पाई आटा
- 1/4 कपछिड़कने के लिए मैदा
आटे को गोलाकार रखें
केंद्र से बाहर की ओर बेलें, किनारे तक पहुँचने से ठीक पहले रुकें। समान मोटाई सुनिश्चित करने और चिपकने से रोकने के लिए हर कुछ स्ट्रोक के बाद आटे को एक चौथाई मोड़ें।
The method.
सतह तैयार करें
अपने काउंटर को हल्के से आटे से छिड़कें। रोलिंग पिन पर भी थोड़ा आटा रगड़ें, लेकिन सूखी, चाक जैसी क्रस्ट से बचने के लिए अतिरिक्त को झाड़ दें।
आटा बेलें
केंद्र में मजबूती से दबाएं और पिन को बाहर की ओर ले जाएं। यदि किनारे फटने लगें, तो उन्हें तुरंत वापस एक साथ चुटकी से बंद कर दें। अपनी पाई प्लेट से लगभग 2 इंच चौड़ा और लगभग 1/8 इंच मोटा वृत्त बनाने का लक्ष्य रखें।
प्लेट में स्थानांतरित करें
आटे को उठाने के लिए उसे अपने पिन पर ढीला लपेटें। इसे पाई प्लेट पर अनफोल्ड करें, इसे बीच में रखें। इसे खींचे नहीं; धीरे से इसे डिश के निचले कोनों में दबाएं।
अतिरिक्त काटें
लटकते हुए आटे को काटने के लिए कैंची या एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करें, 1 इंच का बॉर्डर छोड़ दें। प्लेट के किनारे पर एक मोटा, सीधा रिम बनाने के लिए उस बॉर्डर को अपने नीचे मोड़ें।
किनारे को मोड़ें
अपनी तर्जनी उंगली को रिम के अंदर रखें और उस पर आटे को चुटकी से दबाने के लिए अपने दूसरे हाथ की अंगूठे और तर्जनी उंगली का उपयोग करें, एक समान लहर पैटर्न बनाएं। पूरे घेरे को सील होने तक दोहराएं।
Other turns to take.
फोर्क प्रेस
चुटकी से दबाने के बजाय, बस एक चपटे, धारीदार पैटर्न के लिए आटे वाले कांटे की नोक को रिम में दबाएं।
रस्सी किनारा
मुड़ता हुआ लुक बनाने के लिए, अपने अंगूठे का उपयोग करके एक दिशा में लगातार तिरछे आटे को धकेलें।
When it doesn't go to plan.
यदि बेलते समय आटा नरम या चिपचिपा हो जाए, तो रुकें और इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
फिलिंग या बेक करने से पहले हमेशा आकार दिए गए क्रस्ट को 20 मिनट के लिए ठंडा करें; यह किनारों को नीचे गिरने से रोकता है।
यदि प्रक्रिया के दौरान आटा काउंटर से चिपक जाता है, तो उसे उठाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ जाता है?
आटे में मौजूद ग्लूटेन को बेलने की प्रक्रिया के दौरान अधिक काम किया गया था। आटे के साथ धीरे से पेश आएं और अंतिम बेक से पहले उसे फ्रिज में आराम करने दें।
क्या मैं आटे के बचे हुए टुकड़ों का पुनः उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें एक गेंद में गूंथने के बजाय सावधानी से एक के ऊपर एक रखें। गेंद को फिर से बेलने से क्रस्ट सख्त हो जाएगा।
How real cooks make it.
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