रोल-आउट शुगर कुकीज़
यह किसी भी सजावटी काम के लिए एक भरोसेमंद आधार है। इसका रहस्य यह है कि आटे को एक जीवित चीज़ की तरह संभालें - संरचना को बनाए रखने के लिए इसे ठंडा रहने की आवश्यकता है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म हो गया, तो कुकीज़ जमने से पहले फैलकर चपटी हो जाएंगी। अपनी कार्यक्षेत्र को ठंडा रखें और जब भी आटा चिपचिपा लगने लगे तो उसे ठंडा करें।
- स्टैंड मिक्सर पैडल अटैचमेंट के साथ
- मोटाई के छल्लों वाला रोलिंग पिन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन ठंडा
- 1 कपदानेदार सफ़ेद चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 3 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
रेफ्रिजरेशन का सम्मान करें
बेलने से पहले आटे को एक चपटी डिस्क के रूप में ठंडा करें, फिर ओवन में डालने से पहले कटी हुई आकृतियों को ट्रे पर 15 मिनट के लिए ठंडा करें। यह मक्खन को तुरंत पिघलने से रोकता है।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न दिखने लगे, लगभग 3 मिनट। ज़्यादा हवा न भरें वरना कुकीज़ बहुत ज़्यादा फूल जाएंगी।
तरल पदार्थ डालें
अंडा और वनीला डालें। बस मिलने तक मिलाएं। कटोरे के नीचे से खुरचें ताकि मक्खन की कोई लकीर न रह जाए।
आटा मिलाएं
आटा और नमक डालें। सबसे धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। तुरंत बंद कर दें; ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे कुकीज़ सख्त हो जाती हैं।
बेलें और ठंडा करें
आटे को दो हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक को पार्चमेंट के दो शीट्स के बीच 1/4-इंच मोटाई तक बेलें। एक ट्रे पर ढेर करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
काटें और बेक करें
अपने आकार काटें। पार्चमेंट से लगी शीट पर व्यवस्थित करें। 350°F पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, आमतौर पर 8 से 10 मिनट।
Other turns to take.
नींबू-संतरे का स्वाद
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू या संतरे का ज़ेस्ट चीनी में रगड़ें।
बादाम क्रिस्प
वनीला एक्सट्रेक्ट के 1/2 छोटे चम्मच की जगह 1/4 छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अपने रोलिंग पिन और कटर पर हल्का आटा लगाएँ, लेकिन सफेद धारियों से बचने के लिए बेक करने से पहले किसी भी अतिरिक्त आटे को झाड़ दें।
एक ही आकार की कुकीज़ को एक ही शीट पर बेक करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
अगर आटा कटर से हटाने के लिए बहुत नरम हो जाता है, तो ट्रे को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में वापस स्लाइड करें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः ओवन में डालने से पहले मक्खन बहुत गर्म था, या ओवन पूरी तरह से प्रीहीट नहीं हुआ था। हमेशा एक ठंडी ट्रे का उपयोग करें।
क्या मैं बचे हुए आटे का फिर से इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन बेलने से पहले उन्हें धीरे से एक साथ गूंथ लें और फिर से ठंडा करें। ऐसा दो बार से ज़्यादा न करें वरना कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
How real cooks make it.
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