रेड वेलवेट केक
यह केक रंग जितना ही बनावट के बारे में है। यह कोको की कड़वाहट को खट्टेपन की ताजगी के साथ संतुलित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसा केक बनता है जो कांटा डालने पर नर्म तो लगता है, लेकिन इतना मज़बूत भी होता है कि उसे परत दर परत सजाया जा सके।
बनावट से समझौता न करें
एक अच्छा इमल्शन बनाने के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी छाछ और अंडे कमरे के तापमान पर हों। अगर मक्खन ठंडा हुआ, तो बैटर फट जाएगा और केक घना बनेगा।
- दो 9-इंच के गोल केक पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबिना मीठे वाला प्राकृतिक कोको पाउडर
- 1 कपछाछ, कमरे के तापमान पर
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 1/2 कपवनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 औंसलाल फ़ूड कलरिंग
- 16 औंसक्रीम चीज़, नरम
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 3 कपपिसी हुई चीनी
कोको को सक्रिय करना
कोको पाउडर को सीधे सूखी सामग्री में छानने से गुठलियां नहीं बनतीं। सिरके को मिलाने के आखिरी चरण में फेंटने से एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो केक को उसका खास हल्का, खुला टेक्सचर देती है।
The method.
पैन तैयार करें
अपने पैन को अच्छी तरह से चिकना करें और नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएं; किनारों पर मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, बेकिंग सोडा, नमक और कोको को छान लें। एकसार होने तक फेंटें।
गीली सामग्री मिलाएं
एक अलग कटोरे में छाछ, अंडे, तेल, वनीला और लाल फ़ूड कलरिंग मिलाएं। इसे सूखी सामग्री में डालें और चिकना होने तक मिलाएं।
सिरका डालें
आखिर में सफेद सिरका मिलाएं। बैटर हल्का सा फ़ुल्का होगा; इसे तुरंत अपने पैन में डालें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 30-35 मिनट तक बेक करें। बीच में हल्के से दबाकर टेस्ट करें—यह वापस ऊपर आ जाना चाहिए।
फ्रॉस्ट करें
नरम क्रीम चीज़ और मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का न हो जाए, फिर धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं। परतों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही फ्रॉस्ट करें।
Other turns to take.
क्लासिक चुकंदर का मिश्रण
ज्यादा गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद पाने के लिए फ़ूड कलरिंग की जगह 1/2 कप बारीक पिसे हुए भुने हुए चुकंदर का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
डच-प्रोसेस्ड कोको का उपयोग न करें; यह न्यूट्रलाइज्ड होता है और छाछ के साथ प्रतिक्रिया करके सही रंग या बनावट नहीं देगा।
अगर आपकी फ्रॉस्टिंग बहुत नरम है, तो केक पर लगाने से पहले उसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
परफेक्ट सीधी परतें बनाने के लिए फ्रॉस्टिंग से पहले केक को दांतेदार चाकू से समतल करें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक लाल के बजाय भूरा क्यों हो जाता है?
ऐसा तब होता है जब आप बहुत कम कलरिंग का उपयोग करते हैं या यदि कोको पाउडर बहुत गहरा है। प्राकृतिक, नॉन-एल्केलाइज्ड कोको का ही उपयोग करें।
क्या मैं लो-फैट छाछ का उपयोग कर सकती हूँ?
फुल-फैट छाछ का ही प्रयोग करें; कोमल, नम केक के लिए फैट की मात्रा आवश्यक है।
How real cooks make it.
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