रेड वेलवेट केक
यह सिर्फ लाल रंग का चॉकलेट केक नहीं है। छाछ और सिरके से मिलने वाली खास अम्लता ही केक को वह महीन, घनी परत देती है जो उसकी पहचान है।
तापमान आपका सबसे अहम औजार
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन, अंडे और छाछ कमरे के तापमान पर हों। ठंडी सामग्री आपके इमल्शन को तोड़ सकती है और केक को घना और चिकना बना सकती है।
- दो 9-इंच गोल केक पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 1/2 कपकेक का आटा
- 1/2 कपबिना चीनी का कोको पाउडर (डच-प्रोसेस्ड नहीं)
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2बड़े अंडे
- 1 कपछाछ
- 1 बड़ा चम्मचसफेद सिरका
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 औंसलाल खाने वाला रंग
परत की संरचना बनाए रखना
मिश्रण के अंत में सिरका मिलाने से खमीर उठाने वाले एजेंट तुरंत सक्रिय हो जाते हैं। बैटर तैयार होने के बाद जल्दी से काम करें ताकि केक ओवन में समान रूप से फूले।
The method.
पैन तैयार करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। पैन को मक्खन लगाकर पार्चमेंट पेपर के गोल टुकड़े बिछाएँ, फिर मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
सूखी सामग्री छानें
आटा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक कटोरे में छान लें। कोको पाउडर में अक्सर गांठें रह जाती हैं जो बैटर में घुलती नहीं हैं।
बेस फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और हवादार न हो जाए, लगभग 5 मिनट। कटोरे को बार-बार खुरचें।
इमल्सीफाई करें
एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। छाछ में खाने वाला रंग मिलाएँ।
मिलाएँ
सूखी सामग्री तीन बार में, और छाछ का मिश्रण दो बार में, बारी-बारी से डालें। सूखी सामग्री से शुरू करें और खत्म करें। बस सब कुछ मिल जाने तक ही फेंटें।
सक्रिय करें
हाथ से सिरका मिलाएँ। तुरंत तैयार पैन में डालें।
बेक करें
30-35 मिनट तक बेक करें। किनारे पैन से हल्के से अलग होने चाहिए और छूने पर ऊपरी सतह दबकर वापस आ जानी चाहिए।
Other turns to take.
क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग
16 औंस क्रीम चीज़, 1/2 कप मक्खन और 2 कप पिसी हुई चीनी के एक साधारण फेंटे हुए मिश्रण के साथ परोसें।
When it doesn't go to plan.
डच-प्रोसेस्ड के बजाय प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग करें; प्राकृतिक कोको की अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करती है और केक को फूलने में मदद करती है।
ज़्यादा न पकाएँ। नमी खत्म होते ही रेड वेलवेट बहुत जल्दी सूख जाता है।
फ्रॉस्टिंग करने से पहले केक की परतों को पूरी तरह से ठंडा कर लें ताकि क्रीम चीज़ आइसिंग फिसल न जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं खाने वाला रंग छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रंग हल्का, भूरा-लाल होगा। स्वाद बिल्कुल वैसा ही रहेगा।
How real cooks make it.
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