कद्दू पाई - घर पर बनाएं
एक अच्छी कद्दू पाई डिब्बे के बजाय कद्दू की अपनी गहराई पर निर्भर करती है। कद्दू को भूनने में समय लगाने से उसकी मिठास गाढ़ी हो जाती है और अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जो एक ऐसी स्लाइस का राज है जो प्लेट पर सीधा खड़ा रहता है।
भूनने पर ध्यान दें।
आपके फिलिंग का टेक्स्चर पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कद्दू के गूदे को कितना सूखा रख सकते हैं। अगर पीसने के बाद यह गीला दिखता है, तो कस्टर्ड सामग्री मिलाने से पहले इसे बारीक छन्नी से छान लें।
- भारी तले वाली बेकिंग शीट (किनारों वाली)
- फ़ूड प्रोसेसर
- 9-इंच पाई डिश
- बारीक छन्नी
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 छोटाचीनी कद्दू (लगभग 3 पौंड / 1.36 किग्रा)
- 1.5 कपहैवी क्रीम
- 3बड़े अंडे
- 0.75 कपडार्क ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ अदरक
- 0.5 छोटा चम्मचपिसी हुई लौंग
- 0.5 छोटा चम्मचनमक
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई आटा
कद्दू की नमी उड़ाना
भूनने के बाद, कद्दू की प्यूरी को एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर पांच मिनट तक फैलाएं। इससे बची हुई नमी निकल जाती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि कस्टर्ड बिना फटे अच्छी तरह से सेट हो जाए।
The method.
कद्दू भूनें
कद्दू को आधा काटें और बीज निकाल दें। बेकिंग शीट पर कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रखें और 400°F (200°C) पर तब तक भूनें जब तक कि चाकू छिलके से बिना किसी प्रतिरोध के अंदर न चला जाए, इसमें लगभग 45 मिनट लगेंगे।
पाई की पपड़ी तैयार करें
आटे को बेलें, पाई डिश में फिट करें, और 20 मिनट के लिए ठंडा करें। पार्चमेंट पेपर और पाई वेट्स से लाइन करें, फिर 375°F (190°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें। वेट्स हटा दें और 5 मिनट और बेक करें जब तक कि नीचे का हिस्सा सूखा न हो जाए।
फिलिंग तैयार करें
ठंडा किया हुआ कद्दू का गूदा फूड प्रोसेसर में डालें। पूरी तरह चिकना होने तक पल्स करें। अगर टेक्स्चर ढीला लगे तो इसे पैन में डालकर गाढ़ा करें, फिर चीनी, मसाले, अंडे और क्रीम डालकर एकसार होने तक फेंटें।
पाई बेक करें
मिश्रण को पहले से बेक की हुई पपड़ी में डालें। 350°F (175°C) पर 45 से 55 मिनट तक बेक करें। पाई तब तैयार होती है जब किनारे फूले हुए और फर्म हों, लेकिन बीच का हिस्सा डिश को हिलाने पर अब भी कांपता हो।
पूरी तरह ठंडा करें
स्लाइस करने से पहले पाई को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए रखा रहने दें। इससे कस्टर्ड के प्रोटीन स्थिर हो जाते हैं।
Other turns to take.
मेपल सिरप से मीठा
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर को आधा कप डार्क ग्रेड ए मेपल सिरप से बदलें।
मसालेदार पपड़ी
मक्खन काटने से पहले, सूखे आटे के मिश्रण में सीधे आधा छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची या दालचीनी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कद्दू को हमेशा एक दिन पहले भूनें ताकि पीसने से पहले वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
अगर पपड़ी के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग के अंतिम 15 मिनट के लिए फॉयल की रिंग से ढक दें।
कमरे के तापमान वाले अंडे कस्टर्ड को अधिक आसानी से मिलाने में मदद करते हैं, जिससे ज़्यादा फेंटने और हवा के बुलबुले बनने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
The ones that keep coming up.
मेरी पाई में दरार क्यों आ गई?
दरारें आमतौर पर तब पड़ती हैं जब कस्टर्ड ज़्यादा पक जाता है या बहुत तेज़ी से ठंडा होता है। पाई को ओवन से तब निकालें जब बीच का हिस्सा अभी भी नरम हो और इसे हवा के झोंकों से दूर ठंडा होने दें।
क्या मैं किसी और प्रकार के स्क्वैश का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बटरनट या काबोचा स्क्वैश अच्छे से काम करते हैं। इनमें घना टेक्स्चर और शर्करा की मात्रा अधिक होती है, जिससे अक्सर गहरा नारंगी रंग आता है।
How real cooks make it.
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