बेक्ड सामानों को सही तरीके से ठंडा करना
ओवन में पके हुए सामान, काउंटर पर पहले दस मिनट में खराब हो सकते हैं। आप अपनी ब्रेड, केक, या कुकीज़ को गर्मी से कमरे के तापमान तक कैसे ले जाते हैं, यह तय करता है कि वे फूले हुए रहेंगे या सघन अव्यवस्था में ढह जाएंगे।
गुरुत्वाकर्षण आपका सबसे बड़ा दुश्मन है
नरम पपड़ी और नम नीचे के बीच एकमात्र चीज़ हवा का प्रवाह है। रैक को छोड़ें या ठंडा करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, या आप क्रम्ब के अंदर भाप को फँसा लेंगे।
- वायर कूलिंग रैक
- पार्चमेंट पेपर
- ओवन मिट्टेंस
रैक-टाइम ट्रांज़िशन
जैसे ही आप ओवन से पैन निकालते हैं, भाप नीचे को नरम करती रहती है। ओवन से निकालने के दो से पांच मिनट के भीतर अपनी बेक को वायर रैक पर उठाना ही वह चाल है जो बनावट को बनाए रखती है।
The method.
ओवन की गर्मी को कम करें
कुकीज़ या बिस्कुट को पैन में ठीक तीन मिनट के लिए छोड़ दें। यह आधार को कड़ा करता है ताकि जब आप उन्हें हिलाने की कोशिश करें तो वे फट न जाएं।
हवा के लिए ऊपर उठाएं
सामानों को वायर रैक पर ट्रांसफर करें। यदि आपके पास रैक नहीं है, तो हवा को नीचे से निकलने के लिए जगह बनाने के लिए अपनी कूलिंग शीट को दो लकड़ी के चम्मचों या छोटी कटोरियों पर संतुलित करें।
बड़े केक को संभालें
केक को टिन से बाहर निकालने से पहले दस मिनट प्रतीक्षा करें। यदि आप जल्दबाजी करते हैं, तो ठंडा होने वाले केक का वजन उसे पैन के किनारों से फटने का कारण बनेगा।
सही समय पर सील करें
कभी भी गर्म वस्तु को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से न ढकें। संघनन इकट्ठा होगा, नीचे टपकेगा, और आपकी पपड़ी नरम हो जाएगी। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रैक छूने में ठंडा न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अपने कूलिंग रैक को हवा के झोंकों से मुक्त क्षेत्र में रखें, लेकिन सीधे खिड़की के नीचे रखने से बचें यदि बाहर आर्द्रता हो।
स्पंज जैसे नाजुक सामानों के लिए, उन्हें पहले पांच मिनट के लिए रैक पर उल्टा छोड़ दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ऊपर का हिस्सा समतल रहे।
यदि आप कई बैचों में बेकिंग कर रहे हैं, तो ताज़ी, गर्म कुकीज़ को कभी भी रैक पर न रखें जिस पर अभी भी गर्म कुकीज़ हों, क्योंकि भाप पहले बैच को नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा बेक पूरी तरह से ठंडा हो गया है?
रैक के निचले हिस्से को छुएं। यदि धातु गर्म महसूस होती है, तो आपके बेक के केंद्र में अभी भी अवशिष्ट गर्मी फंसी हुई है।
मेरी पपड़ी नरम क्यों हो गई?
आपने संभवतः वस्तु को ढक दिया था जबकि वह अभी भी भाप छोड़ रही थी, या ओवन से निकलने के बाद उसे पैन में बहुत देर तक रहने दिया था।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe