कुकीज़ को फ़ैलने से कैसे रोकें
मुलायम बीच और जली हुई किनारों के बीच एक महीन रेखा होती है। कुकीज़ के ज़्यादा फैलने की ज़्यादातर समस्याएँ तब आती हैं जब आप मिलाना शुरू करते हैं, तब मक्खन की स्थिति कैसी होती है।
तापमान आपका मुख्य औजार है
अगर आप गर्म रसोई में काम कर रहे हैं, तो आपका आटा जल्दी से आपके हाथ से निकल जाएगा। मक्खन को ठंडा रखें और अपनी कार्यस्थली को भी ठंडा बनाए रखें।
- डिजिटल किचन स्केल
- पार्चमेंट पेपर
- भारी गेज बेकिंग शीट
- फ्रिज
What goes in.
- रेसिपी के अनुसारमक्खन (सुनिश्चित करें कि यह छूने में ठंडा हो, चिपचिपा न हो)
- रेसिपी के अनुसारमैदा (वजन के हिसाब से ठीक से मापा गया)
हाइड्रेशन और दृढ़ता
गोलाकार किए गए आटे को कम से कम 30 मिनट तक फ्रिज में रखने से फैट जम जाता है। इससे कुकीज़ अपना आकार बनाए रखती हैं, जब तक कि ओवन की गर्मी आटे में प्रोटीन को सेट करना शुरू नहीं कर देती।
The method.
मैदा के लिए स्केल का प्रयोग करें
मापने वाले कप से मैदा डालने पर अक्सर वह दब जाता है, जिससे मैदा ज़्यादा हो जाता है और कुकीज़ सूखी बनती हैं। यदि आप बहुत कम मैदा डालते हैं, तो आटे में आकार बनाए रखने की संरचना की कमी होती है।
मक्खन की स्थिति नियंत्रित करें
यदि रेसिपी में नरम मक्खन का उपयोग करने के लिए कहा गया है, तो इसे हल्की उंगली के दबाव से दबाया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी इसका आकार बना रहना चाहिए। यदि यह चिकना या चमकदार दिखे, तो इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
आटे को आराम दें
आटे को एक ट्रे पर भागों में स्कूप करें और बेकिंग से पहले उन्हें फ्रिज में रख दें। ठंडे आटे को गर्म होने में अधिक समय लगता है, जिससे संरचना को सेट होने के लिए समय मिल जाता है।
बेकिंग शीट तैयार करें
डिशवॉशर से ताज़ी निकली गर्म बेकिंग शीट पर कभी भी आटा न रखें। गर्मी तुरंत फैट को पिघला देगी। पार्चमेंट पेपर से लाइन की गई, कमरे के तापमान वाली ट्रे का उपयोग करें।
Other turns to take.
उच्च तापमान विधि
थोड़े अधिक तापमान पर - रेसिपी में बताए गए तापमान से 25 डिग्री ज़्यादा - कम समय के लिए बेक करने से किनारे लगभग तुरंत सेट हो जाते हैं।
When it doesn't go to plan.
एक अलग थर्मामीटर से अपने ओवन के तापमान की जाँच करें; कई ओवन डायल से कम तापमान पर चलते हैं।
यदि आपकी कुकीज़ बहुत ज़्यादा फैल जाती हैं, तो बचे हुए आटे में एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच मैदा मिलाएँ।
अपनी बेकिंग शीटों को चिकना करने से बचें; अतिरिक्त फैट किनारों को बाहर की ओर फिसलने के लिए प्रोत्साहित करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अगली बैच के लिए गर्म बेकिंग शीट का दोबारा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। ताज़ा आटा रखने से पहले हमेशा शीट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
क्या चीनी का प्रकार फैलने को प्रभावित करता है?
हाँ। सफ़ेद चीनी फैलने को बढ़ावा देती है क्योंकि यह पिघल जाती है, जबकि ब्राउन शुगर में गुड़ होता है, जो अम्लता जोड़ता है और कुकी को अपना आकार बनाए रखने में मदद करने के लिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है।
How real cooks make it.
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