बटर पाउंड केक बनाने की विधि
यह एक बुनियादी बेकिंग है जिसमें धैर्य और तापमान पर सटीक नियंत्रण की आवश्यकता होती है। यह एक मज़बूत केक है जिसे भारी ग्लेज या चीनी की साधारण डस्टिंग के साथ भी परोसा जा सकता है।
तापमान ही आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह फूलेगा नहीं; अगर आपके अंडे ठंडे हैं, तो वह इमल्शन को बिगाड़ देंगे। शुरू करने से दो घंटे पहले सभी सामग्री काउंटर पर निकाल कर रख दें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- रबर स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 पाउंडबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 कपदानेदार चीनी
- 5बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3 कपकेक का आटा, छाना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
केक का ढाँचा तैयार करना
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज़ आंच पर कम से कम पाँच मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण हल्का सफ़ेद न हो जाए और फेंटे हुए बादल जैसा महसूस न हो। हवा का यह फंसा हुआ बुलबुला ही आपका एकमात्र खमीर उठाने वाला एजेंट है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। लोफ पैन को मक्खन से ग्रीस करें और आसानी से निकालने के लिए तले में चर्मपत्र कागज (parchment paper) लगाएं।
मक्खन और चीनी को फेंटें
पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा बढ़ न जाए और रंग काफी हल्का न हो जाए।
अंडे डालें
एक-एक करके अंडे डालें, हर अंडे के बाद 30 सेकंड तक फेंटें। कटोरे को बीच में एक बार खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई मक्खन किनारों पर चिपका न रह जाए।
सूखी और गीली सामग्री मिलाएं
आटे और नमक को तीन बार में डालें, दूध और वैनिला के साथ बारी-बारी से, आटे से शुरू करें और आटे पर ही समाप्त करें। आटे की लकीरें गायब होने तक ही मिलाएं।
बेक करें
बैटर को पैन में डालें और ऊपर की सतह को चिकना करें। 65-75 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई सीख साफ बाहर न आ जाए और केक का ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
आवश्यक तेलों को निकालने के लिए फेंटने से पहले दो बड़े चम्मच ताज़े नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
बादाम
एक छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट को एक चौथाई छोटा चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हल्का केक बनाने के लिए, मापने से पहले आटे को दो बार छान लें।
अगर अंडे डालते समय बैटर फटा हुआ लगे, तो इमल्शन को फिर से जोड़ने के लिए मापे हुए आटे में से एक बड़ा चम्मच डालें।
केक को फटने से बचाने के लिए, उसे रैक पर पलटने से पहले पैन में 10 मिनट आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से धंस क्यों गया?
यह संभवतः ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था जब बीच का हिस्सा पूरी तरह से सेट नहीं हुआ था, या ओवन का तापमान बहुत कम था।
क्या मैं ठंडे मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। ठंडा मक्खन हवा नहीं पकड़ पाएगा, जिससे यह एक पाउंड केक के बजाय एक गाढ़ा, चिकना ईंट जैसा बन जाएगा।
How real cooks make it.
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