मक्खनदार पाई क्रस्ट जाली कैसे बुनें
एक जालीदार क्रस्ट भाप को निकलने देता है और साथ ही भरने (filling) को भी प्रदर्शित करता है, और यह आधार की कोमलता के साथ एक संरचनात्मक कंट्रास्ट लाता है। सफलता पूरी तरह से आपके हाथों और आटे के तापमान पर निर्भर करती है।
ठंडा आटा ही आपकी एकमात्र आवश्यकता है
यदि मक्खन पिघलने लगे या आटा चिपचिपा हो जाए, तो तुरंत रुकें और उसे दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। गर्म पेस्ट्री के साथ काम करने से खिंचाव और टूटना होता है।
- मैदा छिड़की हुई सतह
- बेलन
- पेस्ट्री व्हील या तेज चाकू
- पैमाना (ruler)
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 डिस्कठंडा पाई आटा, 12-इंच के गोलों में बेला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचमैदा, छिड़कने के लिए
- 1 बड़ाअंडा, 1 चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ, वॉश के लिए
ऊपर-नीचे का बारी-बारी से क्रम
एक मजबूत जाली का रहस्य क्षैतिज टुकड़ा बिछाने से पहले हर दूसरे लंबवत स्ट्रिप को वापस मोड़ना है; यह सुनिश्चित करता है कि बुनाई कसकर बंद हो जाए और टोकरी जैसा दिखता है।
The method.
स्ट्रिप्स काटें
अपने पेस्ट्री डिस्क को 1/8 इंच की मोटाई तक बेलें। 1-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स काटने के लिए पैमाने और पेस्ट्री व्हील का उपयोग करें। यदि किनारे असमान हैं, तो उन्हें सीधा ट्रिम करें।
आधार बिछाएं
अपने स्ट्रिप्स में से आधे पाई के ऊपर समान दूरी पर लंबवत बिछाएं। किनारों को डिश के रिम से थोड़ा बाहर लटकने दें।
पहली मोड़
हर दूसरे लंबवत स्ट्रिप को आधा मोड़ें। बीच में एक क्षैतिज स्ट्रिप बिछाएं।
बुनाई
लंबवत स्ट्रिप्स को क्षैतिज स्ट्रिप के ऊपर खोलें। अब, उन लंबवत स्ट्रिप्स को मोड़ें जिन्हें आपने पहले सीधा छोड़ा था। एक और क्षैतिज स्ट्रिप बिछाएं। पाई ढकने तक दोहराएं।
सुरक्षित करें और ट्रिम करें
किनारे से लटक रहे अतिरिक्त आटे को 1/2 इंच तक ट्रिम करें। इस किनारे को नीचे के क्रस्ट के नीचे मोड़ें और सील करने के लिए उंगलियों से कसकर दबाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो अतिरिक्त आटा डाले बिना चिपचिपापन को रोकने के लिए चर्मपत्र कागज (parchment paper) की दो शीटों के बीच आटा बेलें।
बेक करने से पहले जालीदार पाई को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि मक्खन का आकार सेट हो जाए।
अंडे का वॉश केवल जाली की ऊपरी सतह पर लगाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें, कट किनारों से बचें ताकि बेकिंग के दौरान परतें अलग हो जाएं।
The ones that keep coming up.
बुनाई के दौरान अगर मेरी स्ट्रिप्स टूट जाएं तो क्या होगा?
टूटे हुए सिरों को बस एक-दूसरे के ऊपर रखें और धीरे से दबाएं; ओवन की गर्मी उन्हें जोड़ देगी, और देहाती लुक को प्राथमिकता दी जाती है।
मैं स्ट्रिप्स को ढीला होने से कैसे रोकूं?
बिछाते समय स्ट्रिप्स को कसकर रखें, लेकिन उन्हें खींचे नहीं, अन्यथा वे सिकुड़ जाएंगी और गर्मी लगने पर वापस खिंच जाएंगी।
How real cooks make it.
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