ओटमील लेस कुकीज़
ये कुकीज़ भ्रामक होती हैं। जब इन्हें ओवन में डाला जाता है तो ये बैटर के एक बेतरतीब ढेर की तरह दिखती हैं, लेकिन ओवन से निकलने पर ये जटिल, सुनहरी डिस्क बन जाती हैं। इन्हें पकाने के समय का सही अंदाज़ा लगाना ही एकमात्र चुनौती है; ये कुछ ही सेकंड में पूरी तरह से सुनहरी से जली हुई हो जाती हैं।
फैलने का ध्यान रखें
ये कुकीज़ बहुत ज़्यादा फैलती हैं। बेकिंग शीट को ज़्यादा न भरें, और इन्हें हिलाने से पहले हमेशा इनके सख्त होने का इंतज़ार करें, वरना ये टूट जाएँगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1 कपहल्की भूरी चीनी, कस कर भरी हुई
- 1बड़ा अंडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 1/2 कपक्विक-कुकिंग ओट्स (जल्दी पकने वाले जई)
- 1 बड़ा चम्मचमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
चीनी मिलाना
मक्खन और चीनी को एक साथ तब तक पिघलाना जब तक चीनी घुल न जाए, वह सिरप बेस बनाता है जो इन कुकीज़ को नरम मफिन-टॉप के बजाय एक पतले, कुरकुरे लेस में बदलने की अनुमति देता है।
The method.
मक्खन पिघलाएँ
मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में मक्खन डालें। पिघलने के बाद, चिकना होने तक भूरी चीनी मिलाएँ। आँच से हटाएँ और पाँच मिनट के लिए ठंडा होने दें।
बैटर तैयार करें
ठंडे मक्खन मिश्रण में अंडा और वैनिला फेंटें। ओट्स, मैदा और नमक डालकर तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ समान रूप से कोट न हो जाए।
बाँटें
एक सिलिकॉन मैट पर तीन इंच की दूरी पर बैटर के समतल चम्मच भर कर रखें। एक स्टैंडर्ड शीट पर आपको केवल चार से छह ही फिट करने चाहिए।
बेक करें
350°F (175°C) पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें। किनारों को गहरा एम्बर रंग लेते हुए देखें, जबकि बीच का हिस्सा सुनहरा रहे।
ठंडा करें और जमने दें
उन्हें 3 मिनट के लिए शीट पर ही रहने दें। उन्हें वायर रैक पर स्थानांतरित करने के लिए एक पतले ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। ठंडा होने पर वे पूरी तरह से कुरकुरे हो जाएँगे।
Other turns to take.
डुबोई हुई
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रत्येक कुकी के आधे हिस्से को पिघले हुए डार्क चॉकलेट में डुबोएँ और सूखने के लिए चर्मपत्र (parchment) पर रखें।
सैंडविच
दो समान आकार की कुकीज़ के बीच थोड़ी मात्रा में चॉकलेट गनाश फैलाएँ।
When it doesn't go to plan.
चर्मपत्र कागज (parchment paper) के बजाय सिलिकॉन मैट का उपयोग करें; सतह का तनाव कुकी को एक साफ, गोलाकार लेस में फैलने में मदद करता है।
यदि कुकीज़ बहुत नरम निकलती हैं, तो अगली बैच 1-2 मिनट अधिक बेक करें।
यदि आपके ओवन में हॉट स्पॉट हैं, तो बेकिंग के बीच में ट्रे घुमाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ एक बड़े पिघले हुए ढेर में क्यों बन गईं?
आपने चम्मचों को बहुत करीब रखा था। ये कुकीज़ अपने व्यास से दोगुनी फैलती हैं; उन्हें पर्याप्त जगह दें।
क्या मैं ओल्ड-फैशन रोल्ड ओट्स का उपयोग कर सकती हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। क्विक ओट्स बैटर में बेहतर तरीके से टूटते हैं, जिससे लेस कुकी के अनुरूप महीन बनावट बनती है।
How real cooks make it.
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