मोल्डिंग चॉकलेट के साथ काम करना
मोल्डिंग चॉकलेट - जिसे अक्सर कंपाउंड चॉकलेट या कैंडी मेल्ट्स कहा जाता है - को कोको बटर के बजाय वनस्पति वसा के साथ तैयार किया जाता है, जिससे यह बिना टेम्परिंग के कमरे के तापमान पर मजबूती से सेट हो जाती है। इसे धीरे-धीरे पिघलाएं, सिलिकॉन या पॉलीकार्बोनेट मोल्ड्स में डालें, और तब तक ठंडा होने दें जब तक कि मोल्ड का निचला हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए, जो दर्शाता है कि यह सतह से अलग हो गया है।
अपनी नमी को नियंत्रित करें
चॉकलेट पानी से एलर्जी करती है; भाप या संघनन की एक बूंद भी आपके पिघले हुए कोटिंग को दानेदार, अनुपयोगी पेस्ट में बदल सकती है। शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी उपकरण बिल्कुल सूखे हों।
- माइक्रोवेव-सेफ कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- सिलिकॉन या पॉलीकार्बोनेट चॉकलेट मोल्ड
- पाइपिंग बैग
What goes in.
- 12 औंसमोल्डिंग चॉकलेट वेफर्स
हवा के पॉकेट हटाना
मोल्ड भरने के बाद, इसे काउंटर से दो इंच ऊपर उठाएं और इसे सपाट गिराएं। यह कंपन फंसी हुई हवा के बुलबुले को सतह पर लाता है, जिससे आपके टुकड़े के सामने एक चिकनी, ठोस फिनिश सुनिश्चित होती है।
The method.
वेफर्स पिघलाएं
सूखे कटोरे में वेफर्स डालें और 50% पावर पर 30-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें, हर बार हिलाते रहें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।
पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें
पाइपिंग बैग का एक छोटा कोना काटें और उसे चॉकलेट से भरें। यह आपको विस्तृत मोल्ड कैविटी को भरते समय सटीक नियंत्रण देता है।
मोल्ड्स भरें
चॉकलेट को कैविटी में तब तक पाइप करें जब तक कि वे लगभग भर न जाएं, फिर चॉकलेट को सेट करने और बुलबुले को खत्म करने के लिए टैपिंग विधि का उपयोग करें।
समतल करें और ठंडा करें
एक साफ आधार के लिए अतिरिक्त चॉकलेट को मोल्ड के ऊपर से ऑफसेट स्पैचुला का उपयोग करके खुरचें, फिर मोल्ड को फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए रखें।
डी-मोल्ड करें
मोल्ड को एक साफ तौलिये पर पलटें। मोल्ड को धीरे से मोड़ें; एक बार पूरी तरह से सेट हो जाने पर टुकड़े साफ-सुथरे बाहर निकल जाने चाहिए।
Other turns to take.
तेल-आधारित रंग
यदि आप सफेद मोल्डिंग चॉकलेट को रंगना चाहते हैं, तो केवल तेल-आधारित कैंडी रंगों का उपयोग करें। मानक तरल खाद्य रंग पानी-आधारित होते हैं और स्थिरता को खराब कर देंगे।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी चॉकलेट पाइप करने के लिए बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो उसे पतला करने के लिए आधा चम्मच वनस्पति घी डालें।
ठंडी काउंटरटॉप पर काम करें; रसोई में अत्यधिक गर्मी से चॉकलेट को सेट होने में बहुत अधिक समय लगेगा।
जल्दी में न होने तक फ्रीजर से बचें, क्योंकि तेजी से ठंडा होने से चॉकलेट फूल सकती है या अपनी चमक खो सकती है।
The ones that keep coming up.
अगर चॉकलेट ठीक से सेट नहीं होती है तो क्या मैं उसे दोबारा पिघला सकता हूँ?
हाँ, जब तक कि यह जला न हो या पानी से दूषित न हुआ हो, आप इसे जितनी बार चाहें उतनी बार पिघला और पाइप कर सकते हैं।
How real cooks make it.
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