खस्ता पाई पेस्ट्री बनाने का तरीका
लक्ष्य है कि आटे में फैट के अलग-अलग दाने बने रहें। जब ये ओवन की गर्मी के संपर्क में आते हैं, तो वे पिघल जाते हैं और भाप के पॉकेट बनाते हैं जो आटे को नाजुक, आसानी से टूटने वाली परतों में उठाते हैं।
ठंडा रहना ही प्राथमिकता है।
ठंडे कमरे में काम करें, बर्फ का पानी इस्तेमाल करें, और अगर मक्खन पिघलने लगे या चिकना दिखने लगे, तो आगे बढ़ने से पहले सब कुछ दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो डिनर चाकू
- बेंच स्क्रैपर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा किया हुआ
- 1/2 कपबर्फ का पानी
मक्खन मिलाना
मक्खन को मटर के दाने से छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। यदि आप इसे ज़्यादा गूंथकर पेस्ट बना देते हैं, तो परतें नहीं बनेंगी।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
आटा और नमक को अपने कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।
फैट मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके उन्हें आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे अनाज जैसा न दिखे, जिसमें मटर के आकार के कुछ बड़े टुकड़े बचे रहें।
पानी डालें
बर्फ का पानी सतह पर एक बार में एक बड़ा चम्मच करके डालें। मिश्रण को धीरे से मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें, जब तक कि वह आपस में जुड़ने न लगे।
आटा तैयार करें
सामग्री को अपनी कार्य सतह पर पलट दें। ढेर को कुछ बार मोड़ने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। गूंधें नहीं; बेढंगे ढेर को दो मोटे, चपटे डिस्क में दबाने के लिए स्क्रैपर के दबाव का उपयोग करें।
ठंडा करें
डिस्क को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और ग्लूटेन को आराम देने और मक्खन को सख्त होने देने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
लार्ड का विकल्प
अधिक कुरकुरी परतों के लिए आधे मक्खन को ठंडे लार्ड से बदलें।
मीठी क्रस्ट
सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं, जो फलों की फिलिंग के लिए उपयुक्त क्रस्ट बनाएगी।
When it doesn't go to plan.
मुट्ठी भर आटा निचोड़कर नमी का परीक्षण करें; यदि यह बिना टूटे अपना आकार बनाए रखता है, तो यह तैयार है।
आटे को इकट्ठा करने के लिए अपनी हथेलियों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि आपके शरीर की गर्मी मक्खन को तुरंत पिघला देगी।
यदि आपके पास समय है, तो अगले दिन आटे को रात भर रखने से उसे बेलना बहुत आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा सख्त क्यों हो जाता है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी डाला है या आटे को बहुत ज़्यादा गूंथा है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो गया और क्रस्ट ब्रेड जैसा बन गया।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स सेटिंग का उपयोग करें। जैसे ही आटा मिल जाए, तुरंत बंद कर दें; यदि आटा गूंथने लगे, तो आप पहले ही बहुत ज़्यादा कर चुके हैं।
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