पाई क्रस्ट मिलाना
करारी, परतदार क्रस्ट और सख्त क्रस्ट के बीच का अंतर पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप ओवन में डालने से पहले आटे को कैसे संभालते हैं। अगर मक्खन पिघल गया, तो परत गायब हो जाएगी।
ठंडा ही आपका दोस्त है
अगर रसोई गर्म है, तो अपने आटे और कटोरे को फ्रिज में ठंडा कर लें। आपके हाथ ठंडे होने चाहिए, और मक्खन फ्रिज से सीधे, एकदम कड़ा होना चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेंच स्क्रैपर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मक्खन को दिखाई देते रहने दें
जब आपको मटर और लीमा बीन्स के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखने लगें, तो मिलाना बंद कर दें। ये दिखाई देने वाले टुकड़े ही तैयार क्रस्ट में परतें बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री फेंटें
कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। यह सुनिश्चित करता है कि फैट मिलने से पहले नमक अच्छी तरह मिल जाए।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। फैट को आटे में मिलाने के लिए पेस्ट्री कटर का इस्तेमाल करें। तेज़ी से काम करें; अपनी हथेलियों को मक्खन पर न लगने दें।
पानी डालें
मैदे के ऊपर 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। मिश्रण को धीरे से मिलाने के लिए कांटे का इस्तेमाल करें। अगर निचोड़ने पर यह एक साथ चिपक जाए, तो रुक जाएं। अगर यह भुरभुरा है, तो बाकी पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें।
डिस्क बनाएं
बेलन की मदद से आटे को इकट्ठा करें। इसे दो भागों में बांटें और चपटा करके डिस्क बना लें। कसकर लपेटें।
ठंडा करें
कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है, जिससे क्रस्ट बेलने पर सिकुड़ती नहीं है।
Other turns to take.
लार्ड या शॉर्टनिंग का मिश्रण
आधे मक्खन की जगह ठंडी लार्ड का इस्तेमाल करें। इससे क्रस्ट अधिक स्थिर बनेगी और सजावटी किनारों के लिए बेहतर आकार बनाए रखेगी।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा चिकना लगे, तो तुरंत रुकें और कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
हमेशा हल्के हाथ से काम करें; अगर आप आटे को ज़्यादा गूंथेंगे, तो आप मूल रूप से ब्रेड बना रहे होंगे, जिससे च्यूई क्रस्ट बनेगी।
शुरू करने से पहले मक्खन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट बेक करते समय क्यों सिकुड़ जाती है?
ग्लूटेन ठीक से आराम नहीं कर पाया था। मिलाने के बाद और ओवन में डालने से पहले बेलने के बाद भी, आटे को हमेशा फ्रिज में आराम करने दें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम बार पल्स करें। मक्खन को पेस्ट बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता, इसलिए ज़्यादा प्रोसेस करना बहुत आसान है।