घोल और आटे के गाढ़ेपन में महारत हासिल करना
अधिकांश बेकिंग की विफलताएं ओवन में नहीं, बल्कि कटोरे में होती हैं। मिश्रण में भौतिक परिवर्तन को समझना आपको ठीक-ठीक बताता है कि कब रुकना है, चाहे टाइमर कुछ भी कहे।
सामग्री को देखें, घड़ी को नहीं।
मिलाने का समय सुझाव है; दृश्य और स्पर्श संकेत आवश्यकताएं हैं। हाइड्रेटेड घोल और अत्यधिक विकसित आटे के बीच अंतर जानें।
- गुब्बारे वाला व्हिस्क
- रबर स्पैटुला
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- लागू नहींरेसिपी में बताई गई सुसंगत तापमान पर सामग्री
ओवर-अंडर मोशन
नाजुक सामग्री को हवा को कम किए बिना मिलाने के लिए, स्पैटुला से बीच से नीचे काटें, कटोरे के तले को खुरचें, और कटोरे को घुमाते हुए मिश्रण को ऊपर उठाएं।
The method.
क्रीमी बनाना
नरम मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पीला न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए। आप शारीरिक रूप से वसा में हवा के पॉकेट काट रहे हैं, जो आपके लीवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।
आटा मिलाना
जब आटा कटोरे में चला जाए तो स्पैटुला पर स्विच करें। तब तक फोल्ड करें जब तक कि सूखे पाउडर की कोई लकीरें न रह जाएं। तुरंत रुक जाएं। लगातार मिलाने से लोचदार ग्लूटेन स्ट्रैंड बनते हैं जिससे घने केक और सख्त कुकीज़ बनते हैं।
गूंथना
ब्रेड के लिए, अपने हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को आपसे दूर धकेलें, फिर उसे वापस मोड़ें। तब तक दोहराएं जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और उंगली से दबाने पर वापस उछले, यह दर्शाता है कि ग्लूटेन नेटवर्क पर्याप्त रूप से बन गया है।
Other turns to take.
रिबन स्टेज
अंडे और चीनी को फेंटते समय, तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण व्हिस्क से एक गाढ़ा, निरंतर रिबन के रूप में न गिरे जो कुछ सेकंड के लिए सतह पर टिका रहे और फिर घुल जाए।
When it doesn't go to plan.
कटोरे के किनारों को साफ करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें ताकि नीचे कोई सूखा आटा न छिपा रहे।
यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो बेकिंग के दौरान उसमें फेंटे गए हवा तुरंत निकल जाएगी।
गुठलियों को घोलने के लिए अत्यधिक मिश्रण की आवश्यकता से बचने के लिए उन्हें गीले में मिलाने से पहले हमेशा सूखे सामग्री को एक साथ छान लें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने अपना घोल ज़्यादा मिला लिया है?
घोल तंग, चमकदार और लोचदार दिखाई देगा। यदि यह केक है, तो यह संभवतः हल्का, हवादार क्रम्ब के बजाय रबर जैसी बनावट के साथ निकलेगा।
क्या इससे कोई फर्क पड़ता है कि मैं हाथ से मिलाऊं या मशीन से?
नाजुक घोल के लिए हाथ से मिलाना सुरक्षित है, लेकिन उच्च वसा वाली क्रीम या भारी आटे के लिए मशीनें आवश्यक हैं। मिक्सर का उपयोग करते समय, आकस्मिक अधिक मिश्रण से बचने के लिए हमेशा आखिरी कुछ स्टिर हाथ से करें।
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