कुकी आटा मिलाना: सही क्रम
एक कुरकुरे किनारों वाली कुकी और एक सघन, भारी कुकी के बीच का अंतर आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटे को कैसे संभालते हैं। वसा (फैट) और चीनी को अपनी नींव मानें और मैदे को अंतिम, नाजुक चीज़ समझें।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो यह हवा को फँसाएगा नहीं; अगर यह पिघला हुआ है, तो आपकी कुकीज़ चपटी हो जाएँगी। ऐसा मक्खन लें जो उंगली से दबाने पर थोड़ा नरम हो जाए।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कपब्राउन शुगर, दबाकर भरी हुई
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 2 1/4 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
संरचना का निर्माण
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर कम से कम तीन मिनट तक फेंटें। आप रंग में एक दृश्य परिवर्तन और गीली रेत जैसी बनावट की तलाश कर रहे हैं।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन, ब्राउन शुगर और दानेदार चीनी को बाउल में मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए और उसका रंग हल्का न हो जाए।
गीली सामग्री मिलाएं
अंडे एक-एक करके डालें। प्रत्येक बार डालने के बाद 30 सेकंड तक फेंटें ताकि वसा (फैट) तरल के साथ पूरी तरह से इमल्सीफाई हो जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
स्पैचुला पर स्विच करें। मैदा और बेकिंग सोडा डालें। स्पैचुला को बाउल के तले के नीचे से स्लाइड करके और ऊपर से लाकर मिश्रण को फोल्ड करें।
सही समय पर रोकें
जैसे ही मैदे का आखिरी सफ़ेद निशान गायब हो जाए, तुरंत रोक दें। इस चरण में ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे आपको कुकीज़ में बचना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
क्रीमींग के बीच में बाउल के तले को खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी बिना मिला हुआ मक्खन न रह जाए।
अगर गूंथने के बाद आपका आटा स्कूप करने के लिए बहुत नरम लगता है, तो बेक करने से पहले इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
बेकिंग सोडा को समान रूप से वितरित करने के लिए, सूखी सामग्री को एक अलग बाउल में एक साथ फेंट लें और फिर गीली सामग्री में डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा चिकना क्यों दिखता है?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था या ज़्यादा फेंटा गया था। बेक करने से पहले वसा (फैट) को जमने के लिए आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। प्रोसेसर ब्लेड का उपयोग करते हैं जो सामग्री को काटने का काम करते हैं, बजाय फोल्ड करने के, जिससे मक्खन गर्म हो जाता है और बनावट खराब हो जाती है।
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