केक बैटर बनाने की विधि
मिक्सिंग ही वह जगह है जहाँ आपके केक की बनावट तय होती है। यदि आप आटे को ज़्यादा मिलाएंगे, तो उसका कोमलपन खत्म हो जाएगा; यदि आप वसा (फैट) को ठीक से नहीं मिलाएंगे, तो आपको चिकने पैच मिलेंगे जो ओवन की गर्मी में ढह जाएंगे।
तापमान ही आपकी नींव है।
ठंडी या अलग-अलग तापमान वाली सामग्री आपके इमल्शन को तोड़ देगी, जिससे दही जैसा दिखना और भारी बनावट मिलेगी। सुनिश्चित करें कि मक्खन इतना नरम हो कि अंगूठे के दबाव से दब जाए, लेकिन पिघल न रहा हो।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- छलनी या बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3 कपकेक का आटा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
घर्षण से हवा भरें
मक्खन और चीनी को फेंटने का लक्ष्य तेज चीनी क्रिस्टल को वसा को काटने के लिए मजबूर करना है, जिससे लाखों छोटे हवा के बुलबुले बन सकें। यही भौतिक संरचना है जिसे बेकिंग पाउडर बाद में आपके केक को फुलाने के लिए विस्तारित करेगा।
The method.
सामग्री फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर कम से कम पांच मिनट तक फेंटें। आप चाहते हैं कि मिश्रण दानेदार पीले पेस्ट से बदलकर हल्का, मलाईदार सफेद झाग बन जाए जो कटोरे के किनारे से चिपक जाए।
अंडे मिलाएं
एक-एक करके अंडे डालें। हर बार डालने के बाद 30 सेकंड तक फेंटें। अगर बैटर अलग होने या फटने लगे, तो इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएँ।
सूखी और गीली सामग्री बारी-बारी से मिलाएं
एक तिहाई आटा मिश्रण डालें, फिर आधा दूध, फिर एक तिहाई आटा, बाकी का दूध, और अंत में बचा हुआ आटा डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक आटा मुश्किल से समा जाए।
हाथ से समाप्त करें
कटोरे के नीचे और किनारों को खुरचने के लिए एक चौड़े सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए तीन या चार हल्के 'फोल्ड' करें कि नीचे सूखे आटे या बिना मिले मक्खन के कोई पैच न रह जाए।
Other turns to take.
तेल-आधारित बैटर
ऐसे केक के लिए जो लंबे समय तक नम रहें, मक्खन के कुछ हिस्से को न्यूट्रल तेल से बदलें। ध्यान दें कि आप तेल को क्रीम नहीं कर सकते, इसलिए आप पहले अंडे और चीनी को फेंटेंगे, फिर धीरे-धीरे तेल डालेंगे।
रिवर्स क्रीमिंग
सूखी सामग्री को ठंडे मक्खन के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वह रेत जैसा न दिखने लगे, फिर गीली सामग्री डालें। यह आटे को वसा से कोट करता है, जिससे एक महीन, अधिक कोमल क्रम्ब बनता है।
When it doesn't go to plan.
अगर अंडे मिलाते समय आपका बैटर फट जाए, तो घबराएं नहीं; इसे वापस इमल्शन में लाने के लिए बस कुछ सेकंड के लिए मिक्सिंग की गति बढ़ा दें।
हमेशा अपना आटा छान लें; बैटर में आटे की गुठलियां बेकिंग के दौरान गायब नहीं होंगी और कच्ची स्टार्च के अप्रिय पैच का कारण बनेंगी।
यदि आप वनीला या एक्सट्रेक्ट जैसे फ्लेवरिंग जोड़ रहे हैं, तो उन्हें क्रीमिंग स्टेज के अंत में डालें ताकि वे पूरे वसा में समान रूप से वितरित हो जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा केक सख्त क्यों बना?
आमतौर पर, यह आटे को ज़्यादा मिलाने के कारण होता है। जैसे ही आटा गीली सामग्री के संपर्क में आता है, प्रोटीन स्ट्रैंड बनने लगते हैं। आप जितना ज़्यादा मिलाएंगे, ये स्ट्रैंड उतने ही कसकर और सख्त होते जाएंगे।
क्या मैं मिक्सर की जगह व्हिस्क का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन हल्के केक के लिए आवश्यक हवा प्राप्त करने के लिए इसके लिए काफी शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है। एक गुब्बारे वाले व्हिस्क का उपयोग करें और गति को लगातार बनाए रखें।
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