बटरक्रीम बेस बनाना सीखें
एक विश्वसनीय बटरक्रीम केक की संरचना के लिए नींव है। यह फैंसी तकनीकों के बजाय इमल्शन के भौतिकी और आपके अवयवों के तापमान पर निर्भर करता है।
तापमान आपका मुख्य चर है
यदि आपका मक्खन बहुत गर्म है, तो आपका बटरक्रीम लगाते समय टूट जाएगा या पिघल जाएगा। मक्खन को छुएं; यदि यह आपकी उंगली पर चिकना अवशेष छोड़ता है, तो यह बहुत गर्म है - इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा कमरे का तापमान
- 4 कप (लगभग 480 ग्राम)पिसी हुई चीनी, छानी हुई
- 2 बड़े चम्मचभारी क्रीम या फुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
बेस को चिकना करना
चीनी डालने से पहले, मक्खन को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि उसका रंग पीला से लगभग हाथी दांत जैसा न हो जाए। यह वायुमण्डलीकरण अंतिम उत्पाद को भारी चिकनाई जैसा महसूस होने से रोकने के लिए आवश्यक संरचना प्रदान करता है।
The method.
वायुमण्डलीकरण
मक्खन के क्यूब्स को मिक्सर बाउल में डालें। पैडल अटैचमेंट के साथ मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा न बढ़ जाए और रंग काफी हल्का न हो जाए।
चीनी मिलाना
मिक्सर को उसकी सबसे कम गति पर चालू करें। छनी हुई पिसी हुई चीनी एक बार में एक कप डालें, रसोई को साफ रखने के लिए अगले कप को डालने से पहले हर बार गायब होने का इंतजार करें।
तरल का इमल्सीफिकेशन
एक बार जब चीनी पूरी तरह से मिल जाए, तो क्रीम, वनीला और नमक डालें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए दो मिनट के लिए गति को मध्यम-तेज करें।
अंतिम स्पर्श
मिक्सर बंद करें और तीस सेकंड के लिए हाथ से बटरक्रीम को मोड़ने के लिए रबर स्पैचुला का उपयोग करें। यह बड़ी हवा के बुलबुले को कम करता है और एक चिकना, पेशेवर फिनिश देता है।
Other turns to take.
डार्क चॉकलेट
पिसी हुई चीनी के अंतिम कप के साथ 1/2 कप बिना मीठा कोको पाउडर मिलाएं।
कॉफी इन्फ्यूज्ड
भारी क्रीम को दो बड़े चम्मच ठंडी, कड़क एस्प्रेसो से बदलें।
When it doesn't go to plan.
पिसी हुई चीनी को हमेशा छान लें ताकि जमी हुई गांठें निकल जाएं जो पाइपिंग टिप्स को ब्लॉक कर देंगी।
यदि मिश्रण फटा हुआ दिखे, तो फेंटते रहें; तापमान स्थिर होने पर यह अक्सर ठीक हो जाता है।
यदि उसी दिन उपयोग करना है तो कमरे के तापमान पर स्टोर करें, या उपयोग करने से पहले फ्रिज में रखें और फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
ऐसा तब होता है जब चीनी फैट में पूरी तरह से घुलती नहीं है। सुनिश्चित करें कि आपकी चीनी छनी हुई है और क्रिस्टल टूटने के लिए मिक्सर को पर्याप्त समय तक चलने दें।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त चुटकी भर नमक घटा दें। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, चखते रहें, क्योंकि नमकीन मक्खन के विभिन्न ब्रांडों में नमक की मात्रा अलग-अलग होती है।
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