कुरकुरी मेरिंग गार्निश कैसे बनाएं
एक अच्छी मेरिंग गार्निश चबाने वाली या चिपचिपी नहीं होनी चाहिए; यह कांटे के वजन से टूट जाने जितनी हल्की होनी चाहिए। धीमी, धीमी बेकिंग के माध्यम से नमी की मात्रा को नियंत्रित करना एक परिष्कृत फिनिश और एक चिपचिपे ढेर के बीच का अंतर है।
सफ़ाई संरचना की नींव है।
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और व्हिस्क ग्रीस से पूरी तरह मुक्त हों, क्योंकि वसा की थोड़ी सी भी मात्रा सफेदी को आयतन प्राप्त करने से रोकेगी। बेहतर एरेशन के लिए कमरे के तापमान वाले अंडे का प्रयोग करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- सादे या स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
- चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 100 ग्रामअंडे की सफेदी (लगभग 3 बड़े)
- 200 ग्रामबारीक चीनी
- एक चुटकीक्रीम ऑफ़ टार्टर
चीनी घोलना
फेंटे हुए मिश्रण की थोड़ी मात्रा को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें; यदि आपको दानेदारपन महसूस हो, तो चीनी घुली नहीं है। मेरिंग को बिना पानी छोड़े अपना आकार बनाए रखने के लिए, पूरी तरह चिकना होने तक फेंटना जारी रखें।
The method.
सफेदी फेंटें
मध्यम गति पर मिक्सर शुरू करें, उसमें अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें, जब तक कि वे नरम चोटियों तक न पहुँच जाएं। फिर गति मध्यम-तेज करें।
चीनी मिलाएं
चीनी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; अगले चम्मच को डालने से पहले प्रत्येक चम्मच को पूरी तरह से शामिल होने दें। तब तक जारी रखें जब तक चोटियां सख़्त, चमकदार न हो जाएं और अपना आकार मजबूती से बनाए रखें।
आकार पाइप करें
मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें। चर्मपत्र कागज पर छोटी बूंदें, घुमाव या पतली छड़ें पाइप करें। उनके बीच कम से कम एक इंच की दूरी छोड़ें।
सुखाएं
200°F (95°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 90 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद कर दें और मेरिंग को अंदर रखकर दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे और सूखे न हो जाएं।
Other turns to take.
कोको पाउडर
कड़वे-मीठे स्वाद के लिए फेंटने के अंतिम मिनट में एक बड़ा चम्मच छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं।
रंग का प्रयोग
दृश्य प्रभाव के लिए फेंटने के चक्र के अंत में जेल फ़ूड कलर की एक छोटी बूंद या थोड़ी सी लस्टर डस्ट डालें।
When it doesn't go to plan.
बरसात या ज़्यादा नमी वाले दिन मेरिंग न बनाएं; चीनी आर्द्रताग्राही होती है और हवा से नमी सोख लेगी, जिससे कुरकुरापन नहीं आएगा।
ठंडा होने के तुरंत बाद, मेरिंग को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे नरम न हों।
यदि मेरिंग कागज से चिपकती है, तो वे पर्याप्त सूखी नहीं हैं। उन्हें 15 मिनट के लिए फिर से कम आंच वाले ओवन में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग ओवन में क्यों फट गई?
तापमान शायद बहुत ज़्यादा था। यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें कि आप 200°F से ज़्यादा नहीं जा रहे हैं।
क्या मैं पिसी हुई चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। पिसी हुई चीनी में अक्सर कॉर्नस्टार्च होता है जो मेरिंग की अंतिम बनावट और स्थिरता को बदल देगा।
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