परफेक्ट शुगर कुकीज़ बनाने की विधि: डिज़ाइन बिगाड़े बिना
कुकी का आकार सही रखना, बेकिंग से ज़्यादा मुश्किल हो सकता है। ये कुकीज़ अपनी संरचना को बनाए रखने पर ध्यान देती हैं, जिससे आप बारीक कटर का इस्तेमाल कर सकें और डिज़ाइन की बारीकियां बरकरार रहें।
गर्मी ही आपकी सबसे बड़ी दुश्मन है।
अगर मक्खन ज़्यादा गर्म हो गया, तो कुकीज़ के किनारे बिगड़ जाएंगे। अगर आपकी रसोई गर्म है, तो डो को बार-बार फ्रिज में रखते रहें।
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा कटोरा
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम लेकिन चिपचिपा नहीं
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा, कमरे के तापमान पर
- 2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
शीट के बीच बेलना
डो को दो पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच बेलें और फिर ठंडा करें। इससे डो चिपकेगी नहीं और आपको ज़्यादा मैदा डालने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी, जिससे कुकी सख्त नहीं होंगी।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वे बस मिल न जाएं। ज़्यादा हवा न भरें, वरना कुकीज़ फूल जाएंगी और उनके तीखे किनारे बिगड़ जाएंगे।
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं
अंडा और वनीला डालकर चिकना होने तक मिलाएं। मैदा और नमक छान लें। तब तक मिलाएं जब तक डो एक साथ मिलकर एक सघन पिंड न बन जाए।
शुरुआती ठंडक
डो को एक डिस्क का आकार दें, कसकर लपेटें और कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
ठंडी डो को 1/4 इंच की समान मोटाई में बेलें। अपने कटर का इस्तेमाल करें, सीधा नीचे दबाएं, घुमाएं नहीं। बचे हुए डो को एक बार ही दोबारा बेलें।
दूसरी ठंडक
कटी हुई कुकीज़ को पार्चमेंट लगे शीट पर रखें और ओवन में डालने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
बेक करें
350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें। कुकीज़ तब तैयार होती हैं जब किनारे मैट और सख्त हो जाएं, लेकिन बीच का हिस्सा हल्का पीला रहे।
Other turns to take.
बादाम का स्वाद
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह 1/2 छोटा चम्मच बादाम एक्सट्रेक्ट का प्रयोग करें।
खट्टे फलों का ज़ेस्ट (छिलका)
मक्खन के साथ फेंटने से पहले, एक नींबू या संतरे के छिलके को चीनी में रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
अगर काटते समय डो चिपकने लगे, तो बेकिंग शीट को पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि मक्खन फिर से सख्त हो जाए।
हमेशा एक ही आकार की कुकीज़ को एक साथ बेक करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
कुकीज़ को रैक पर तब तक न ले जाएं जब तक वे शीट पर कम से कम पांच मिनट तक ठंडी न हो जाएं, वरना वे टूट सकती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ फैल क्यों गईं?
संभवतः डो ज़्यादा गर्म थी। हमेशा सुनिश्चित करें कि कुकी डो ओवन में डालने से ठीक पहले तक सख्त ठंडी हो।
क्या मैं सेल्फ-राइजिंग मैदा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। सेल्फ-राइजिंग मैदे में मौजूद खमीर कुकीज़ को फुलाएगा और फैलाएगा, जिससे आपके कटआउट का डिज़ाइन खराब हो जाएगा।
How real cooks make it.
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