खस्ता, सारी मक्खन वाली पाई क्रस्ट
ऐसी क्रस्ट का राज़, जो काटने पर टूट जाए, फैट को ठंडा रखना और कम से कम छूना है। आप चाहते हैं कि आपके आटे में मक्खन की छोटी-छोटी, अलग-अलग धारियाँ दिखें, इससे पहले कि आप उसमें तरल डालें, क्योंकि यही वे परतें बनती हैं जो ओवन में खुल जाती हैं।
ठंडा रहना आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
अगर मक्खन पिघल गया, तो परतें खत्म हो जाएंगी। जल्दी काम करें और अगर आटा चिपचिपा या गर्म लगे, तो आगे बढ़ने से पहले दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
- 9-इंच की पाई डिश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
गांठें छोड़ना
एक समान, रेतीली बनावट का लक्ष्य न रखें। आपको आटे में मक्खन के दिखने योग्य, मटर के दाने के बराबर टुकड़े बाकी रखने होंगे ताकि भाप के पॉकेट बन सकें जो खस्ता क्रस्ट की गारंटी देते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। एक समान होने तक फेंटें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। अपने पेस्ट्री कटर का उपयोग करके फैट को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के बराबर न हो जाएं।
तरल डालें
6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी छिड़कें। कांटे से टॉस करें। केवल तभी और पानी डालें जब आटा निचोड़ने पर एक साथ न बंधे।
डिस्क बनाएं
आटे को इकट्ठा करें, दो हिस्सों में बांटें, और उन्हें चपटी, मोटी डिस्क का आकार दें। प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेल लें
थोड़ा मैदा छिड़की हुई सतह पर, बीच से बाहर की ओर बेलें। आटे को बार-बार घुमाएं ताकि यह चिपके नहीं। लगभग आठवें इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
Other turns to take.
वोदका क्रस्ट
आधे बर्फ के पानी को ठंडी वोदका से बदलें। शराब ग्लूटेन विकसित नहीं करती है, जिससे थोड़ी अधिक कोमल क्रस्ट बनती है जिसे बेलना आसान होता है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास समय है तो मक्खन को काटने से पहले ठंडे पानी के नीचे चलाएं, या शुरू करने से पहले टुकड़ों को पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
यदि संभव हो तो संगमरमर या ग्रेनाइट की सतह का उपयोग करें; ये स्वाभाविक रूप से ठंडी रहती हैं और बेलते समय मक्खन को पिघलने से रोकने में मदद करती हैं।
यदि बेलते समय क्रस्ट के किनारे टूट जाते हैं, तो बस अपनी उंगलियों से उन्हें वापस जोड़ दें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट खस्ता होने के बजाय सख्त क्यों है?
आपने शायद आटा ज़्यादा गूंथ लिया है या ज़्यादा पानी डाल दिया है। सामग्री बस एक साथ आने तक ही मिलाएं।
क्या मैं इसे फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मिश्रण महीन ब्रेडक्रंब जैसा दिखने से पहले बंद कर दें।