कुकी डो मिक्स बनाने की विधि
केक जैसी नरम कुकी और सख्त या चपटी कुकी के बीच का अंतर अक्सर मिक्सिंग बाउल में ही तय होता है। सही तकनीक कुकी को आकार बनाए रखने के लिए ज़रूरी संरचना देती है, साथ ही बीच का हिस्सा नरम भी रहता है।
तापमान आपका सबसे अहम औजार है
कमरे के तापमान वाले मक्खन को हल्का दबाने पर दब जाना चाहिए, चिकना या पिघला हुआ नहीं दिखना चाहिए। ठंडी सामग्री के साथ काम करने से डो एक समान नहीं बनता और ठीक से बंधता नहीं है।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- छलनी
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 2बड़े अंडे
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
हवा भरना सबसे ज़रूरी है
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज़ गति पर तीन मिनट तक फेंटें। आपको हल्का पीला, फूला हुआ मिश्रण चाहिए जिसमें चीनी के दाने फैट में घुलने लगें।
The method.
फैट और चीनी को क्रीम करें
मक्खन और चीनी को बाउल में डालें। तब तक मिलाएं जब तक रंग पीले से हल्का क्रीम न हो जाए और बनावट दानेदार लेकिन एकसार न हो जाए।
बाइंडर्स को शामिल करें
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद तब तक मिलाएं जब तक वे पूरी तरह मिल न जाएं। बाउल के किनारों को स्पैचुला से खुरचें ताकि तल पर मक्खन न चिपके।
सूखी सामग्री मिलाएं
सबसे धीमी गति पर तीन बार में मैदा और बेकिंग पाउडर डालें। जिस क्षण सफेद आटे की लकीरें गायब हो जाएं, मिक्सर बंद कर दें; यहाँ ज़्यादा गूंथने से कुकी सख्त हो जाती है।
मिक्स-इन्स डालें
चिप्स, मेवे, या ओट्स को बनावट को तोड़े बिना हाथ से स्पैचुला की मदद से मिलाएं।
Other turns to take.
पिघले मक्खन की विधि
गाढ़ी, च्यूई कुकीज़ के लिए इस्तेमाल होती है। फूली हुई कुकीज़ की बजाय फजी फिनिश के लिए पिघले मक्खन और चीनी को हाथ से फेंटें।
उलटी क्रीमिंग विधि
ग्लूटेन की लकीरों को छोटा करने के लिए पहले मैदे को मक्खन से कोट करें, जिससे सैंडी, क्रम्बी शॉर्टब्रेड जैसी बनावट मिलेगी।
When it doesn't go to plan.
बाउल को बार-बार खुरचें; तले पर रह गया मक्खन ठीक से नहीं मिलता और तैयार कुकी में तैलीय धब्बे छोड़ देता है।
अगर आपका डो चिपचिपा या गर्म लगे, तो कुकीज़ को ओवन में बहुत ज़्यादा फैलने से रोकने के लिए स्कूप करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
मैदे के लिए छलनी का इस्तेमाल करें ताकि छुपे हुए गुठले न रह जाएं जिन्हें मिलाने के लिए ज़्यादा गूंथना पड़े।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकी डो तैलीय क्यों हो गई?
शायद मक्खन बहुत ज़्यादा गर्म था या आपने मक्खन और चीनी को ज़्यादा फेंट दिया, जिससे फैट इमल्शन से अलग हो गया।
मुझे कैसे पता चलेगा कि डो पर्याप्त रूप से मिला है?
डो का रंग एकसार होना चाहिए और वह आसानी से बाउल के किनारों से अलग होने लगे।
How real cooks make it.
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