परफेक्ट चॉकलेट चिप कुकी
ज़्यादातर रेसिपीज़ में कमरे के तापमान वाले मक्खन का इस्तेमाल किया जाता है और उन्हें तुरंत बेक कर दिया जाता है। मक्खन को ठंडा करके और आटे को आराम देकर, आप कुकीज़ के फैलने को नियंत्रित कर सकते हैं और ऐसी संरचना बना सकते हैं जो दिनों तक नरम रहे।
धैर्य ही मुख्य सामग्री है
रात भर फ्रिज में ठंडा करने से आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाता है, जिससे स्वाद और गहरा और संतुलित हो जाता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत स्पैचुला
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- कूलिंग रैक
What goes in.
- 225gअनसाल्टेड मक्खन (बिना नमक वाला)
- 200gब्राउन शुगर, कसकर पैक किया हुआ
- 100gदानेदार चीनी
- 1 बड़ाअंडा + 1 जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 280gमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 0.5 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 250gसेमी-स्वीट चॉकलेट के टुकड़े या कटी हुई बार
मैयेलार्ड प्रतिक्रिया को नियंत्रित करें
मक्खन को तब तक पकाएं जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ भुने हुए हेज़लनट जैसे भूरे रंग के न हो जाएं और शॉर्टब्रेड जैसी खुशबू न आने लगे। यह भुने हुए मक्खन में एक अखरोट जैसी जटिलता जोड़ता है जो सामान्य नरम मक्खन में नहीं होती।
The method.
मक्खन को ब्राउन करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, फिर नीचे काले कण जम जाएं। पकाने की प्रक्रिया रोकने के लिए इसे एक कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
बेस मिक्स करें
ठंडे मक्खन को दोनों तरह की चीनी के साथ फेंटें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए। अंडा, जर्दी और वैनिला डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और चमकदार न दिखने लगे।
मिलाएं
मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक मिलाएं जब तक मैदे की कुछ लकीरें ही बाकी रहें। चॉकलेट के टुकड़े डालें और तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
आराम दें
कटोरे को ढक दें और कम से कम दो घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा आटा कुकीज़ को पतली, चपटी पुडलियों में फैलने से रोकता है।
बेक करें
ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर एक बड़े चम्मच के बराबर गोल आटे के हिस्से रखें। 10-12 मिनट तक बेक करें। जब किनारे सख्त हो जाएं लेकिन बीच का हिस्सा थोड़ा कच्चा दिखे, तब ओवन से निकाल लें।
Other turns to take.
डार्क और नमकीन
मैदे में 50 ग्राम उच्च-गुणवत्ता वाला कोको पाउडर मिलाएं और ओवन से निकालने के तुरंत बाद ऊपर से थोड़े समुद्री नमक के फ्लेक्स छिड़कें।
भुने हुए मेवे
100 ग्राम अखरोट या पेकन मिलाएं जिन्हें सूखी कड़ाही में 4 मिनट तक भुना गया हो।
When it doesn't go to plan.
सूखी, केक जैसी बनावट से बचने के लिए मैदे को कप के बजाय वज़न से मापें।
समान गोल आकार के बजाय चॉकलेट के अनियमित पिघले हुए हिस्से पाने के लिए चिप्स के बजाय चॉकलेट बार को काटकर इस्तेमाल करें।
चीवी (चबाने योग्य) केंद्र के लिए आवश्यक फैट जोड़ने वाली अंडे की जर्दी को छोड़ें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ बहुत ज़्यादा क्यों फैल गईं?
संभवतः आटा मिलाते समय मक्खन बहुत गर्म था, या बेकिंग शीट को ओवन के गर्म रैक पर रखा गया था।
क्या मैं आटे को तुरंत बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम विकसित होगा और कुकीज़ काफी पतली बनेंगी।
How real cooks make it.
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