स्विस मेरिंग बटरक्रीम बनाने की विधि
यह एक भरोसेमंद, रेशमी फ्रॉस्टिंग है जो दबाव में भी अपना आकार बनाए रखती है। यह आपकी बांह की ताकत से ज़्यादा आपके सामग्री के तापमान पर निर्भर करती है, इसलिए ठंडा करने के चरण में धैर्य आपका सबसे अच्छा साथी है।
अपने मक्खन का तापमान जांचें
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो फ्रॉस्टिंग पनीर जैसी दिखेगी; अगर यह चिकना है, तो कमरा बहुत गर्म है। ऐसा मक्खन लें जो ठंडा, लचीला हो और दबाने पर हल्की सी छाप छोड़े।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- हीट-प्रूफ ग्लास या धातु का कटोरा
- सॉस पैन (बैन-मैरी बनाने के लिए)
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 5 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
इमल्शन का बिंदु
जब आप मक्खन मिलाते हैं, तो मिश्रण अचानक से मात्रा में कम हो जाएगा और अलग-अलग दिखने लगेगा। फेंटते रहें - यह खराब नहीं हुआ है, यह बस बदल रहा है। लगातार मिलाने के तीन से पांच मिनट के भीतर इमल्शन पकड़ लेगा और चमकदार हो जाएगा।
The method.
बेस को गरम करें
अंडे की सफेदी और चीनी को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखे अपने कटोरे में डालें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं और थर्मामीटर 160°F तक न पहुंच जाए।
सख्त चोटियों तक फेंटें
कटोरे को स्टैंड मिक्सर पर रखें। मध्यम-तेज गति पर फेंटें जब तक कि कटोरे का बाहरी हिस्सा छूने में सामान्य महसूस न हो। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
मक्खन मिलाएं
मिक्सर को धीमी गति पर चलाएं, एक बार में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; अगला टुकड़ा डालने से पहले हर टुकड़े के पूरी तरह से मिल जाने का इंतजार करें।
अंतिम इमल्सीकरण
जब सारा मक्खन मिल जाए, तो पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें यदि आप कम हवा के बुलबुले चाहते हैं। मध्यम-धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक कि बनावट घनी और चिकनी न हो जाए।
Other turns to take.
चॉकलेट
इमल्शन पूरा होने के बाद 6 औंस ठंडा, पिघला हुआ डार्क चॉकलेट धीरे-धीरे मिलाएं।
फलों का स्वाद
मक्खन की 1/4 कप मात्रा को उसी मात्रा में गाढ़े, कम किए हुए फलों के कर्रड (curd) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि मिश्रण के कटोरे में कोई भी चिकनाई न रह जाए, इसके लिए उसे नींबू के रस में डुबोए हुए कागज के तौलिये से पोंछ लें।
अगर फ्रॉस्टिंग पतली बनी रहती है, तो पूरे कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वसा ठंडी हो जाए, फिर से फेंटें।
यह फ्रॉस्टिंग फ्रीजर में तीन महीने तक रखी जा सकती है; इसे फ्रिज में पिघलाएं और बनावट को बहाल करने के लिए फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
मेरी फ्रॉस्टिंग पतली क्यों हो गई?
संभवतः मक्खन मेरिंग में मिलने के समय बहुत गर्म था। कटोरे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर से फेंटें।
क्या मैं पाश्चराइज्ड कार्टन वाली अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकता हूँ?
इस विशेष विधि के लिए इनसे बचें। इनमें अक्सर प्रोटीन की संरचना की कमी होती है जो एक स्थिर, सख्त चोटी वाली मेरिंग बनाने के लिए आवश्यक होती है।
How real cooks make it.
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