गाढ़ा अमेरिकन बटरक्रीम बनाने की विधि
यह वह फ्रॉस्टिंग है जिसका आप तब इस्तेमाल करते हैं जब सजावट को गर्म दोपहर में भी टिकाऊ रहना हो या जब आप केक पर ऊंचाई बना रहे हों। इसमें मलाईदार फ्रॉस्टिंग जैसी चिकनाई की कमी होती है, लेकिन यह अपनी संरचनात्मक मजबूती से इसकी भरपाई करती है।
तापमान आपका मुख्य औज़ार है
मक्खन का उपयोग करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन कोमल हो; यदि यह चिकना या तैलीय है, तो आपकी पहली रोज़ेट बनाने से पहले ही संरचना ढह जाएगी।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा रबर स्पैचुला
- वजन मापने वाला पैमाना
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 5 कप (लगभग 600 ग्राम)पिसी हुई चीनी (कन्फेक्शनर्स शुगर), छानी हुई
- 2 बड़ा चम्मचहैवी क्रीम
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
फैट को क्रीमी बनाना
मक्खन को मध्यम-तेज गति पर कम से कम पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि यह पीला से हल्का, हवादार क्रीम जैसा न हो जाए। इससे वह स्थिरता बनती है जो चीनी के वजन को संभालने के लिए ज़रूरी है।
The method.
मक्खन को क्रीमी बनाएँ
मिक्सर में मक्खन को मध्यम-तेज गति पर फेंटें। यह गाढ़ी व्हीप्ड क्रीम जैसा दिखना चाहिए - हल्का, फूला हुआ, और शुरू करने की तुलना में काफी हल्का रंग का।
चीनी मिलाएँ
मिक्सर को सबसे धीमी गति पर कर दें। छानी हुई चीनी एक कप करके डालें, हर बार डालने से पहले उसे पूरी तरह से मिल जाने दें। बार-बार मिक्सर को रोककर स्पैचुला से बर्तन के किनारों को खुरचें।
गाढ़ापन समायोजित करें
वनीला और नमक डालें। एक बड़ा चम्मच क्रीम धीरे-धीरे डालें। यदि फ्रॉस्टिंग पाइपिंग बैग से निकालने के लिए बहुत गाढ़ी है, तो दूसरा बड़ा चम्मच डालें। यदि यह पहले से ही किनारों से हट रही है, तो और तरल न डालें।
अंतिम जांच
पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें और हवा के बुलबुले निकालने के लिए दो मिनट तक मध्यम-धीमी गति पर फेंटें। कटोरे से एक स्पैचुला निकालकर परीक्षण करें; नोक बिना मुड़े सीधे ऊपर खड़ी रहनी चाहिए।
Other turns to take.
पपड़ीदार फिनिश
हैवी क्रीम की जगह दूध का उपयोग करें; कम फैट की मात्रा चीनी को हवा के संपर्क में आने पर एक पतली, सूखी परत बनाने के लिए प्रोत्साहित करती है।
When it doesn't go to plan.
चीनी को हमेशा छानें ताकि गांठें न रहें जो आपकी पाइपिंग टिप्स को जाम कर सकती हैं।
यदि आपका कमरा गर्म है, तो पाइपिंग करने से पहले फैट को जमाने के लिए मिश्रण के बाद कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
चीनी डालने के बाद ज़्यादा देर तक न फेंटें, क्योंकि इससे हवा फंस जाएगी जिससे झरझरा, नाजुक फ्रॉस्टिंग बनेगी।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों दिख रही है?
आपने शायद चीनी बहुत जल्दी डाल दी थी या शुरू करते समय मक्खन बहुत ठंडा था। मिश्रण को चिकना करने के लिए घर्षण को काम करने देने हेतु मिक्सर को धीमी गति पर चलने दें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकती हूँ?
हाँ। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। इस्तेमाल करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें और थोड़ी देर के लिए फिर से फेंटें।
How real cooks make it.
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