स्थिर स्विस मेरिंग बटरक्रीम
एक भरोसेमंद बटरक्रीम किसी भी सजे हुए केक के लिए संरचनात्मक आधार का काम करती है। पाउडर चीनी के बजाय पके हुए मेरिंग विधि का उपयोग करके, आप मिठास और स्थिरता पर बेहतर नियंत्रण पाते हैं।
यहाँ तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण कारक है।
यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो मिश्रण टूट जाएगा और फटा हुआ दिखाई देगा। यदि यह बहुत गर्म है, तो फ्रॉस्टिंग चिकनाई वाला सूप बन जाएगी।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी-रोधी मिक्सिंग बाउल
- सॉस पैन
- थर्मामीटर
What goes in.
- 5बड़े अंडे की सफेदी
- 1.5 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ और कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
सही संतुलन खोजना
मक्खन एक-एक चौकोर टुकड़ा करके डालें, हर टुकड़े के पूरी तरह मिल जाने का इंतजार करें। यदि मिश्रण फेंटने पर अंडे की भुर्जी जैसा दिखने लगे, तो फेंटना जारी रखें - घर्षण अंततः तापमान को समायोजित करेगा और इसे चिकना कर देगा।
The method.
आधार गरम करें
एक गर्मी-रोधी कटोरे में अंडे की सफेदी और चीनी को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें। कटोरे को पानी से न छूने दें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण 160°F (71°C) तक पहुँच जाए।
मेरिंग को फेंटें
स्टैंड मिक्सर में स्थानांतरित करें। तेज गति से फेंटें जब तक कि कटोरा छूने में ठंडा महसूस न हो और व्हिस्क उठाने पर मेरिंग कड़े, चमकदार शिखर न बनाए जो सीधे खड़े हों।
मक्खन मिलाएं
गति को मध्यम-धीमी कर दें। चौकोर कटे हुए मक्खन को एक-एक करके डालें। बीच में मिश्रण सूप जैसा या फटा हुआ दिख सकता है; धैर्य रखें और मिक्सर चलाते रहें।
बनावट को पूरा करें
सारा मक्खन डालने के बाद, पायसीकरण को एक साथ लाने के लिए 30 सेकंड के लिए गति को मध्यम-तेज करें। नमक और वनीला मिलाएं, फिर चिकनी फिनिश के लिए हवा के बुलबुले निकालने के लिए कम गति पर पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें।
Other turns to take.
चॉकलेट बटरक्रीम
अंतिम पायसीकरण चरण के बाद 6 औंस पिघली हुई, ठंडी की हुई सेमी-स्वीट चॉकलेट मिलाएं।
फलों का स्वाद
1/4 कप मक्खन को छने हुए, गाढ़े फल के प्यूरी की बराबर मात्रा से बदलें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले एक कागज के तौलिये और थोड़े से सिरके से अपने कटोरे को पोंछ लें ताकि उसमें जरा सी भी चिकनाई न रहे, जो मेरिंग को ठीक से फूलने से रोकता है।
यदि आपकी रसोई बहुत गर्म है, तो अगर मिश्रण गाढ़ा नहीं हो रहा है, तो कटोरे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मक्खन इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से दबाया जा सके, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे; यदि यह चिकना या तैलीय है, तो यह बहुत गर्म है।
The ones that keep coming up.
मेरी फ्रॉस्टिंग बहती हुई क्यों हो गई?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म था। कटोरे को 15 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर फिर से पायसीकरण करने के लिए तेज गति से फेंटना जारी रखें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं और चिकना होने तक फिर से फेंटें।
How real cooks make it.
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