फलों की पाई फिलिंग घर पर कैसे बनाएँ
खस्ता पपड़ी और साफ-सुथरी कटी हुई पाई के बीच का अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि आप फल से निकलने वाले तरल को कैसे संभालते हैं। थिकनिंग प्रक्रिया में महारत हासिल करने से आप लगभग किसी भी फल को जैम जैसी स्थिरता बनाए रखते हुए बेक कर सकते हैं, जो फलों के टुकड़ों से चिपका रहता है।
संतुलन ही सब कुछ है
समझें कि विभिन्न फलों में पेक्टिन और पानी की मात्रा अलग-अलग होती है। सेब जैसे हाई-पेक्टिन वाले फलों को कम थिकनर की आवश्यकता होती है, जबकि पानीदार जामुन को अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 5-6 कपताज़े या जमे हुए फल (छिले/बीज निकाले और कटे हुए)
- 1/2 से 1 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च या टैपिओका स्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
स्पष्टता का इंतज़ार करें
आपका थिकनर तब तक काम नहीं करता जब तक कि धुंधला, अपारदर्शी तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और उसमें से कच्चा स्टार्ची स्वाद न चला जाए। जैसे ही यह साफ हो जाए, फल की बनावट को खराब होने से बचाने के लिए तुरंत आंच से उतार लें।
The method.
फल को मैरीनेट करें
कटे हुए फल को एक कटोरे में चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएँ। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि फल से काफी मात्रा में रस न निकल जाए।
रस को छान लें
फल को कटोरे में छोड़कर रस को एक सॉस पैन में छान लें। तरल को मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह उबलने न लगे।
घोल (स्लरी) बनाएँ
अपने स्टार्च को एक बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर इसे उबलते हुए तरल में मिलाएँ। मिश्रण के साफ और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
मिलाएँ
गाढ़ा किया हुआ सिरप वापस फल के ऊपर डालें और धीरे से तब तक मिलाएँ जब तक कि हर टुकड़ा कोट न हो जाए। पाई क्रस्ट में डालने से पहले मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
टैपिओका का फ़ायदा
यदि आप एक साफ, चमकदार फिनिश पसंद करते हैं जिसमें कॉर्नस्टार्च की थोड़ी पाउडर जैसी महक न हो, तो टैपिओका स्टार्च का उपयोग करें।
मसालेदार फिलिंग
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को फल के साथ मिलाने से पहले उसमें दालचीनी, जायफल या अदरक जैसे सूखे मसाले मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
पपड़ी को गीला होने से बचाने के लिए पाई शेल में भरने से पहले हमेशा अपनी फिलिंग को पूरी तरह ठंडा करें।
यदि जमे हुए फल का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे पिघलाएँ नहीं; अतिरिक्त पानी निकलने से रोकने के लिए सीधे फ्रीजर से चीनी मिलाने की प्रक्रिया में जाएँ।
चीनी मिलाने से पहले अपने फल का स्वाद चखें; मौसम के अनुसार फल की प्राकृतिक मिठास के आधार पर समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टार्च की जगह आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको दोगुनी मात्रा में आवश्यकता होगी और परिणाम कॉर्नस्टार्च या टैपिओका की तुलना में अधिक अपारदर्शी होगा और उसमें थोड़ी ब्रेड जैसी बनावट होगी।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त थिकनर डाला है?
उबलते हुए तरल का एक छोटा चम्मच लें और उसे 30 सेकंड के लिए एक ठंडी प्लेट पर रखें; प्लेट को झुकाने पर वह गाढ़े सिरप जैसी स्थिरता में जम जाना चाहिए जो तेज़ी से बहता न हो।
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