घर पर बनाएं स्वादिष्ट फ्रूट पाई फिलिंग
पाई फिलिंग इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि टुकड़ा काटने पर उसका आकार बना रहे, लेकिन वह पेस्ट जैसी या चिपचिपी न हो। पाई को ओवन में रखने से पहले ही तरल की मात्रा को नियंत्रित करके, आप गीली बॉटम क्रस्ट के जोखिम को खत्म कर देते हैं।
फलों को रस छोड़ने में जल्दबाजी न करें।
फल को कम से कम 30 मिनट के लिए चीनी के साथ रखने से आपको यह पता चल जाएगा कि असल में कितना रस निकल रहा है।
- बड़ा कांच का कटोरा
- बारीक जाली वाली छलनी
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटने वाला)
What goes in.
- 5 कपताज़े या फ्रोजन फल, बीज निकालकर कटे हुए
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
फल नहीं, सिरप पकाएं
फलों के रस को गाढ़ा करने वाले पदार्थ के साथ उबालकर गाढ़ा और पारदर्शी बनाने से, फल ओवन में जाने से पहले ही गलने से बच जाते हैं।
The method.
फलों को मैसरैट करें
एक कटोरे में फलों को चीनी, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं। इसे 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि चीनी घुल न जाए और कटोरे में रस भर जाए।
तरल पदार्थ अलग करें
एक कटोरे के ऊपर छलनी रखें और फलों के मिश्रण को उसमें डाल दें। रस को पूरी तरह से निकलने दें; आपके पास लगभग 1/2 से 3/4 कप रस होना चाहिए।
सिरप गाढ़ा करें
ठंडे फलों के रस में कॉर्नस्टार्च फेंटकर मिलाएं। सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण में बुलबुले न आने लगें और वह धुंधले से पारदर्शी न हो जाए।
मिलाएं
गरम गाढ़ा सिरप छने हुए फलों के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएं ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए।
बेक करने से पहले ठंडा करें
फिलिंग को बेकिंग शीट पर फैलाकर कमरे के तापमान तक ठंडा करें; इससे गरमागरम फिलिंग आपकी पाई क्रस्ट के फैट को पिघलाने से रुकेगी।
Other turns to take.
गुठली वाले फल
आड़ू या आलूबुखारे में एक चुटकी पिसी हुई अदरक या इलायची डालें।
बेरी मिक्स
ब्लैकबेरी या रास्पबेरी जैसे बहुत रसदार बेरी के लिए कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि फ्रोजन फल का उपयोग कर रहे हैं, तो चीनी मिलाने से पहले उसे पिघलाएं नहीं; बस कटोरे में पिघलते समय मैसरेशन प्रक्रिया होने दें।
चीनी मिलाने से पहले फल का स्वाद चखें; यदि यह असाधारण रूप से खट्टा है, तो चीनी दो बड़े चम्मच बढ़ा दें।
कच्ची क्रस्ट में डालने से पहले अपनी फिलिंग को हमेशा पूरी तरह से ठंडा करें ताकि बॉटम पेस्ट्री कुरकुरी बनी रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा दोगुनी करनी होगी, और फिलिंग थोड़ी अपारदर्शी, मैट दिखेगी न कि साफ, चमकदार।
मेरी फिलिंग चिपचिपी क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब फल के रस की मात्रा के लिए बहुत अधिक गाढ़ा करने वाला पदार्थ होता है। अधिकांश फलों के लिए 3-बड़े चम्मच के अनुपात का पालन करें।
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