खस्ता पेस्ट्री का आटा कैसे बनाएं
खस्ता पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको फैट (मक्खन) को ठंडा रखना होगा और पानी कम से कम इस्तेमाल करना होगा। लक्ष्य है आटे में मक्खन की अलग-अलग परतें बनाना; जब ओवन की गर्मी से ये मक्खन की परतें पिघलेंगी, तो भाप बनेगी, जिससे आटा फूलेगा और कुरकुरी, नाजुक परतों में अलग हो जाएगा।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो आटा खस्ता होने के बजाय सख्त हो जाएगा। अपनी रसोई ठंडी रखें और सामग्री को आखिरी क्षण तक ठंडा रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मटर के दाने के आकार के टुकड़े बनाए रखना
मक्खन को आटे में मिलाते समय, तब रुकें जब तक आपको मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई दे रहे हों। ये ठोस वसा के टुकड़े ही आपकी पेस्ट्री को खस्ता बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा और नमक को एक साथ फेंटें जब तक कि वे समान रूप से मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके फैट को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे भोजन जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के कुछ बड़े, दिखाई देने वाले टुकड़े बचे रहें।
आटे में नमी डालें
6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी धीरे-धीरे डालें। कांटे से मिलाएं। एक-एक चम्मच करके पानी तब तक डालें जब तक आप मुट्ठी भर आटा लेकर उसे निचोड़ें और वह टूटने के बजाय अपना आकार बनाए रखे।
ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांट लें। उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाए और मक्खन फिर से सख्त हो जाए।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, बार-बार घुमाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। 1/8 इंच की मोटाई का लक्ष्य रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास मार्बल या ग्रेनाइट की सतह है तो उसका उपयोग करें; यह स्वाभाविक रूप से ठंडी रहती है।
यदि आटा किसी भी समय चिपचिपा या नरम लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
भारी बेलन का उपयोग करें ताकि उपकरण का वजन काम करे, न कि आपके हाथों का, जिससे आटा गर्म हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा सख्त क्यों है?
आपने शायद आटे को ज़्यादा गूंथ लिया है या बहुत ज़्यादा पानी डाल दिया है। सामग्री के बस आपस में जुड़ने तक ही मिलाएं।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन नुस्खे में अतिरिक्त नमक न डालें। बिना नमक वाला मक्खन बेहतर होता है ताकि आप नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।