पारंपरिक बटर शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड जटिल रसायन विज्ञान से ज्यादा तापमान नियंत्रण के बारे में है। यदि आप मक्खन को ओवन में जाने के क्षण तक ठंडा रखते हैं, तो आप क्रम्ब की संरचना को बनाए रखते हैं।
मक्खन का तापमान ही आपका एकमात्र परिवर्तनशील है।
उच्च गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग करें। यदि मिलाने से पहले मक्खन बहुत नरम है, तो कुकीज़ अपने कुरकुरे किनारों को बनाए रखने के बजाय चिकनाई भरी पुडिंग में फैल जाएंगी।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कांटा
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वसा को मिलाना
मक्खन को अपनी उंगलियों से मैदा और चीनी में तब तक मिलाएं जब तक कि यह मोटे, नम रेत जैसा न लगने लगे। जैसे ही यह निचोड़ने पर एक साथ बंधने लगे, तुरंत रुक जाएं; इसे ज़्यादा मिलाने से सख्त, चबाने वाली बिस्किट बनती है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
ओवन को 325°F (160°C) पर सेट करें। अपने केक पैन के तले में पार्चमेंट पेपर का एक गोल टुकड़ा बिछाएं।
सामग्री मिलाएं
एक कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। फिर चीनी डालें, और फिर क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके मक्खन को सूखी सामग्री में मिलाएं।
दबाएं
भुरभुरे मिश्रण को पैन में डालें। मापने वाले कप के पिछले हिस्से या अपनी उंगलियों के पोरों का उपयोग करके इसे एक समान, समतल परत में दबाएं।
निशान लगाएं
सतह पर एक सजावटी पैटर्न बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें। आटे को 16 वेजेज में हल्के से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें - अभी तक नीचे तक पूरी तरह से न काटें।
बेक करें
35 से 45 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के बिस्किट रंग के होने चाहिए, गहरे भूरे नहीं।
अंतिम रूप दें
ओवन से निकालें और तुरंत कटे हुए निशानों पर फिर से काटें जबकि कुकी अभी भी गर्म हो। निकालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन में तेल को मिलाने के लिए, मिलाने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें।
वनीला बीन
एक वनीला बीन को फाड़ें और विशिष्ट दृश्य कणों और गहराई के लिए बीज को मैदे में खुरच कर डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि पैन में दबाते समय आटा चिकना लगे, तो बेकिंग से पहले पूरे पैन को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
जब आप शॉर्टब्रेड को ओवन से निकालेंगे तो वह नरम लगेगा; ठंडा होने पर यह अपनी खास कुरकुरीपन प्राप्त करेगा।
ब्लीच किए हुए मैदे का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह अंतिम क्रम्ब संरचना को प्रभावित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी शॉर्टब्रेड भुरभुरी क्यों है?
शॉर्टब्रेड स्वाभाविक रूप से रेत जैसा होता है। यदि यह बिल्कुल भी अपना आकार नहीं बनाए रखता है, तो संभवतः आपने इसे पैन में पर्याप्त मजबूती से नहीं दबाया है या मिलाते समय मक्खन बहुत गर्म था।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त नमक न डालें। बिना नमक वाला मक्खन पसंद किया जाता है ताकि आप सोडियम की सटीक मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
How real cooks make it.
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