परफेक्ट परतदार पाई क्रस्ट बनाने का तरीका
इसका रहस्य कोई खास ब्रांड का आटा नहीं, बल्कि आपके किचन का तापमान और आपके हाथों की रफ़्तार है। एक अच्छा क्रस्ट, जब आप पानी मिलाएँ तो मोटे रेत जैसा महसूस होना चाहिए, केवल तभी जब आप मुट्ठी भर को कसकर निचोड़ें तो वह एक साथ बंधे।
ठंडक ही आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
अगर काम करते समय आपका मक्खन नरम हो जाता है, तो फाइनल क्रस्ट चिकना और सख्त बनेगा। यदि कमरा गर्म है, तो शुरू करने से पहले दस मिनट के लिए अपने आटे और कटोरे को फ्रीजर में ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, जमा हुआ और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 कपबर्फ का ठंडा पानी
दिखाई देने वाले मक्खन के टुकड़े
जब आप मक्खन को आटे में काट रहे हों, तो जब तक टुकड़े अभी भी मटर के दानों के आकार के हों, तब तक रोक दें। ये अलग-अलग पीले टुकड़े ही बेक के दौरान उठने का कारण बनते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक को एक साथ फेंट लें। सुनिश्चित करें कि नमक समान रूप से वितरित हो ताकि आटा पूरे में सीज़न किया हुआ हो।
मक्खन मिलाएँ
ठंडे मक्खन के टुकड़े मैदे में डालें। फैट को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे, असमान भोजन जैसा न दिखे, जिसमें मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई देते रहें।
आटे को हाइड्रेट करें
बर्फ के पानी को एक चम्मच करके डालें, हर बार डालने के बाद कांटे से टॉस करें। जब आटा दबाने पर मुश्किल से ही इकट्ठा होने लगे तो रुक जाएँ।
डिस्क को ठंडा करें
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को धीरे से एक चपटी डिस्क में दबाएँ, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और आकार दें
हल्के मैदे वाली सतह पर, डिस्क को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, चिपके रहने से बचाने के लिए इसे बार-बार घुमाएँ। अपनी पाई डिश में आटा डालने के लिए बेलन का उपयोग करें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
सूखे मैदे के मिश्रण में दो बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ परमेसन और एक छोटा चम्मच ताज़ी थाइम मिलाएँ।
चीनी-क्रस्टेड
बिना पके क्रस्ट के ऊपर हल्के एग वॉश (अंडे का लेप) से ब्रश करें और कुरकुरे, मीठे फिनिश के लिए टर्बिनाडो चीनी छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
आटे को कभी भी ज्यादा न गूंथें, नहीं तो ग्लूटेन विकसित हो जाएगा और परतें खत्म हो जाएंगी।
यदि बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो इसे दस मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें।
यदि आप चाहते हैं कि नीचे का क्रस्ट जल्दी कुरकुरा हो जाए तो धातु की पाई पैन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में क्यों सिकुड़ गया?
आटे को शायद बहुत ज्यादा हैंडल किया गया हो या पर्याप्त ठंडा न किया गया हो। बेलने से पहले आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने देना इसे वापस सिकुड़ने से रोकने में मदद करता है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छोटे पल्स का उपयोग करें। मक्खन को आटे में बहुत आसानी से ओवरवर्क किया जा सकता है, जिससे क्रस्ट परतदार होने के बजाय एक घना पेस्ट बन जाता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe