स्पंज केक को लेवल और लेयर करना
केक को लेवल करने के लिए, ऊपर से गुंबद जैसे हिस्से को काटकर समतल सतह बनाएं ताकि उसे परतों में जमाया जा सके। केक को टॉर्ट (tort) करने के लिए, स्पंज को क्षैतिज रूप से पतली परतों में काटें ताकि उनके बीच फिलिंग डाली जा सके। दोनों तकनीकों में ब्लेड को आपकी कार्य सतह के समानांतर रखना और केक के बाहरी किनारे को गाइड के रूप में उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
ठंडा करना ज़रूरी है
गर्म केक को काटने की कोशिश करने से वह फट जाएगा और बिखर जाएगा। स्पंज को कम से कम दो घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें ताकि उसकी संरचना सख्त हो जाए।
- दांतेदार ब्रेड चाकू (कम से कम 10 इंच)
- कार्डबोर्ड केक राउंड
- टर्नटेबल
- लंबा दांतेदार केक आरी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1पूरी तरह से ठंडा किया हुआ स्पंज केक
आरी चलाएं, दबाएं नहीं
दांतेदार चाकू के दाँतों को काम करने दें। नीचे की ओर दबाव डालने से स्पंज कुचल जाएगा; केक को आसानी से काटने के लिए कोमल, लयबद्ध आरी जैसी गति का उपयोग करें।
The method.
केक को स्थिर करें
केक को टर्नटेबल पर एक नॉन-स्लिप मैट पर रखें। यदि आपके पास टर्नटेबल नहीं है, तो एक चौड़ा कटिंग बोर्ड काम करेगा, हालांकि आपको केक के चारों ओर अपना शरीर घुमाना होगा।
किनारे पर निशान लगाएं
अपने चाकू को पूरी तरह से क्षैतिज पकड़ें। केक को धीरे-धीरे घुमाएं, चाकू की नोक को अपनी इच्छित ऊंचाई पर बाहरी परत में एक हल्का खांचा काटने दें। यह आपके ब्लेड के लिए एक रास्ता बनाता है।
केंद्र की ओर आरी चलाएं
निशान लगी हुई रेखा के साथ काटना शुरू करें। लंबी, हल्की स्ट्रोक का उपयोग करें, और केक को घुमाते रहें। अपनी कोहनी को अंदर रखें और ब्लेड को काउंटर के समानांतर रखने पर ध्यान केंद्रित करें।
परत को निकालें
एक बार जब ब्लेड केंद्र में मिल जाए, तो ऊपरी हिस्से को धीरे से उठा लें। स्पंज के वजन को सहारा देने के लिए एक फ्लैट केक बोर्ड या एक बड़े ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें ताकि वह टूटे नहीं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका चाकू केक के व्यास से छोटा है, तो पहले पूरे चारों ओर निशान लगाएं, फिर ब्लेड को ट्रैक में और गहरा धंसाएं।
हल्का, समान दबाव डालने के लिए अपने गैर-काटने वाले हाथ को केक के ऊपर सपाट रखें, लेकिन परत को संपीड़ित करने के लिए बहुत जोर से दबाने से बचें।
यदि आपकी परतें लगातार असमान आ रही हैं, तो एक निश्चित ऊंचाई पर किनारों के चारों ओर टूथपिक का उपयोग करें ताकि वे आपके ब्लेड के लिए भौतिक स्टॉप के रूप में काम कर सकें।
The ones that keep coming up.
काटते समय मेरा केक लगातार फट जाता है। मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
केक शायद बहुत गर्म या बहुत नरम है। काटने से पहले सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो गया है। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आपका चाकू तेज है; एक कुंद ब्लेड स्पंज को काटने के बजाय फाड़ देता है।
क्या मैं दांतेदार चाकू के बजाय शेफ के चाकू का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। एक सीधी धार वाला ब्लेड स्पंज को संपीड़ित और फाड़ देगा। नाजुक संरचना को पकड़ने और काटने के लिए आपको दांतेदार चाकू के दांतों की आवश्यकता होती है।
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