केक को समतल करना और परतें जमाना
एक टेढ़ा-मेढ़ा केक अक्सर असमान परतों या मज़बूत सपोर्ट की कमी का नतीजा होता है। अपने स्पंज को काटकर सीधा करने और उन्हें ठीक से फिक्स करने में समय लगाने से आप सजावट पर ध्यान दे पाएँगे, न कि केक के गिरने की चिंता पर।
ठंडा केक, मज़बूत केक।
गर्म केक को कभी भी समतल करने या परतें जमाने की कोशिश न करें, क्योंकि टुकड़े टूट जाएँगे और फ्रॉस्टिंग का वज़न उसे झुका देगा। शुरू करने से पहले केक को कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा ज़रूर करें।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- केक टर्नटेबल (घुमाने वाला स्टैंड)
- कार्डबोर्ड केक राउंड (मोटा गत्ता)
- लकड़ी या प्लास्टिक की डंडियाँ (Dowels)
- ऑफसेट स्पैचुला
What goes in.
- 1ठंडा, पूरी तरह से पका हुआ स्पंज केक
- स्वादानुसारगाढ़ा बटरक्रीम या गनाश
डोंगल सिस्टम (डंडियों का ढाँचा)
ऊपरी परत के नीचे रखा कार्डबोर्ड राउंड, नीचे की परत में डाली गई डंडियों पर टिका होना चाहिए। ये डंडियाँ वज़न संभालती हैं, इसलिए नीचे वाले केक को दबना नहीं पड़ता।
The method.
ऊपरी हिस्से को समतल करें
केक को टर्नटेबल पर रखें। दांतेदार चाकू को काउंटर के समानांतर, स्थिर पकड़ें। केक को धीरे-धीरे घुमाएँ, ब्लेड को नीचे की ओर ज़ोर लगाने के बजाय उभार को काटते हुए ले जाएँ।
बोर्ड लगाएँ
ऊपरी परत के बराबर आकार के कार्डबोर्ड राउंड पर थोड़ा सा बटरक्रीम फैलाएँ। ऊपरी परत को बोर्ड के बीचों-बीच रखें।
डंडियों को मापें और काटें
नीचे की परत की गहराई नापने के लिए एक लकड़ी की सींक डालें। उस निशान पर डंडियों को उसी ऊँचाई तक काटें, और कम से कम चार डंडियों को नीचे की परत में, ऊपरी केक से थोड़े छोटे घेरे में लगाएँ।
परतें जमाएँ
डंडियों पर बटरक्रीम की एक पतली परत लगाएँ ताकि वे चिपक जाएँ। ऊपरी परत वाले बोर्ड को डंडियों के ऊपर ध्यान से बीच में रखें और तब तक नीचे दबाएँ जब तक वह नीचे वाले केक से सट न जाए।
Other turns to take.
स्ट्रॉ (भूसे) वाला तरीका
हल्के केक के लिए, लकड़ी की डंडियों की जगह मज़बूत प्लास्टिक की पीने वाली स्ट्रॉ का इस्तेमाल करें; इन्हें कैंची से काटना आसान होता है।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके केक की परतें थोड़ी असमान हैं, तो ढलान की भरपाई के लिए बटरक्रीम का मोटा घेरा बनाएँ।
अगर आपको यकीन नहीं है कि आपका बेस समतल है, तो हमेशा बबल लेवल का इस्तेमाल करें; टेढ़ी सतह को परतें जमाने के बाद ठीक करना नामुमकिन है।
डंडियाँ लगाने के बाद, लेकिन परतें जमाने से पहले, नीचे वाली परत को ठंडा करें; इससे सतह मज़बूत हो जाती है और उसे सही जगह पर रखना आसान हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी डंडियों की ज़रूरत है?
कम से कम चार डंडियाँ इस्तेमाल करें, लेकिन अगर केक 8 इंच से बड़ा है, तो अतिरिक्त मज़बूती के लिए बीच में एक पाँचवीं डंडी लगाएँ।
क्या मैं परतों के बीच कार्डबोर्ड राउंड को छोड़ सकता हूँ?
नहीं। कार्डबोर्ड वज़न को बाँट देता है; उसके बिना, ऊपर का केक धीरे-धीरे नीचे वाले केक में धँस जाएगा।
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