नींबू मेरिंग्यू भरने की स्टॉवटॉप विधि

• 1 कपदानेदार चीनी
• 3 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
• 1.5 कपपानी
• 3बड़ी अंडे की जर्दी, फेंटे हुए
• 1/2 कपताज़ा नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
• 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन

गरम, गाढ़े कॉर्नस्टार्च मिश्रण की थोड़ी मात्रा को ठंडी अंडे की जर्दी में मिलाएं, इससे पहले कि आप उन्हें पैन में वापस डालें। यह प्रोटीन को तुरंत दही बनने से रोकता है।

1. सूखी सामग्री और पानी मिलाएं

   चीनी, कॉर्नस्टार्च और पानी को अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर तब तक फेंटें जब तक कि वह उबलने और साफ दिखने न लगे।

2. जर्दी को टेम्पर करें

   पैन को आंच से उतार लें। गर्म मिश्रण का आधा कप निकालकर अलग कटोरे में फेंटे हुए जर्दी में तेजी से फेंटें। धीरे-धीरे इस जर्दी मिश्रण को वापस मुख्य बर्तन में डालें।

3. गाढ़ा होने तक पकाएं

   मध्यम-धीमी आंच पर वापस जाएं। दो मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए और कच्चे स्टार्च का स्वाद चला न जाए।

4. भरने की विधि पूरी करें

   आंच से उतार लें। चिकना और चमकदार होने तक नींबू का रस, छिलका और मक्खन मिलाएं। तुरंत अपनी परत में डालें।