क्लासिक लेमन बार्स (Classic Lemon Bars)
लेमन बार्स का आधार एक मज़बूत शॉर्टब्रेड का होता है और ऊपर एक खट्टा, चटकदार कस्टर्ड होता है जो पूरी तरह ठंडा होने पर कटने लायक सख्त हो जाता है। इसका राज़ यह है कि भरने से पहले क्रस्ट को तब तक बेक करें जब तक उसके किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, इससे बेस चिपचिपा होने के बजाय कुरकुरा बना रहता है।
तापमान है आपका आधार।
कर्ड के लिए कमरे के तापमान वाले अंडे इस्तेमाल करें ताकि वे आसानी से मिल जाएं, और जब तक वे पूरी तरह ठंडे न हो जाएं, तब तक उन्हें काटने की इच्छा को रोकें ताकि बीच का हिस्सा गीला और बहने वाला न रहे।
- 9x9 इंच का चौकोर धातु वाला बेकिंग पैन
- पार्चमेंट पेपर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 कपमैदा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपदानेदार चीनी (भरने के लिए)
- 6 बड़े चम्मचमैदा (भरने के लिए)
- 4बड़े अंडे
- 1 कपताज़े निचोड़े हुए नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)
कस्टर्ड को छानना
कस्टर्ड को फेंटने के बाद, उसे बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इससे अंडे की सफेदी के रेशे और छिलके के टुकड़े निकल जाएंगे, और आपको एक चिकना, शीशे जैसा फिनिश मिलेगा।
The method.
पैन तैयार करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। पैन में पार्चमेंट पेपर लगाएँ, दो तरफ से थोड़ा ज़्यादा छोड़ दें ताकि वे बाद में बार्स को निकालने के लिए हैंडल का काम करें।
बेस बेक करें
मक्खन और 1/2 कप चीनी को क्रीम जैसा फेंटें, फिर 2 कप मैदा डालकर मिलाएँ। इस आटे को पैन के तले में अच्छी तरह दबाएँ। 20 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
भरने का मिश्रण तैयार करें
2 कप चीनी और 6 बड़े चम्मच मैदा एक साथ फेंटें। अंडे, नींबू का रस और छिलका डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
कस्टर्ड सेट करें
गरम क्रस्ट पर मिश्रण डालें। ओवन में वापस रखें और 20 से 25 मिनट और बेक करें। बीच का हिस्सा जम जाना चाहिए और पैन को हिलाने पर हिलना नहीं चाहिए।
ठंडा करें और काटें
पैन को तार वाली रैक पर रखकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर बार्स को पार्चमेंट पेपर के हैंडल से उठाकर बाहर निकालने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
नींबू या चकोतरा
नींबू के रस की जगह बराबर मात्रा में ताज़ा निचोड़ा हुआ लाइम (नींबू) या चकोतरा (ग्रेपफ्रूट) का रस इस्तेमाल करें, इससे एक अलग खट्टा स्वाद मिलेगा।
शॉर्टब्रेड में थोड़ा और स्वाद
शॉर्टब्रेड के आटे में चुटकी भर बारीक समुद्री नमक मिलाएँ, इससे नींबू के तीखे स्वाद का संतुलन बना रहेगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़े नींबू का इस्तेमाल करें; बोतल वाले रस में ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो कस्टर्ड को ठीक से जमने नहीं देते।
सर्व करने से ठीक पहले ही पिसी हुई चीनी से सजाएँ, वरना बार्स की नमी चीनी को पिघला देगी।
साफ किनारे पाने के लिए, एक तेज़, साफ चाकू का इस्तेमाल करें और हर कट के बीच चाकू को गीले कपड़े से पोंछ लें।
The ones that keep coming up.
मेरे बार्स गीले क्यों निकले?
शायद ओवन का तापमान बहुत कम था, या मिश्रण पूरी तरह से पका नहीं था। निकालने से पहले सुनिश्चित करें कि बीच का हिस्सा छूने पर सख्त लगे।
क्या मैं कांच का पैन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन क्रस्ट को बेक करने का समय 5 मिनट बढ़ा दें क्योंकि कांच धातु की तुलना में धीरे-धीरे गर्मी पहुंचाता है।
How real cooks make it.
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