स्पंज केक की परतें कैसे लगाएं
एक ऊंचा, स्थिर केक ज्यामिति और तापमान पर बनता है। अगर आपके केक असमान या बहुत गर्म हैं, तो परतों का वज़न फिलिंग को किनारों से बाहर धकेल देगा।
ठंडा करना ज़रूरी है
कभी भी गरम केक को समतल करने या परतें लगाने की कोशिश न करें; उसकी ऊपरी परत बहुत नाजुक होती है और फट जाएगी। सुनिश्चित करें कि केक पूरी तरह से कमरे के तापमान पर हो, फिर उसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें ताकि वसा (fat) सख्त हो जाए।
- आरी जैसे दाँतों वाला ब्रेड चाकू
- रोटेटिंग केक स्टैंड
- ऑफसेट स्पैचुला
- कार्डबोर्ड केक राउंड
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 3स्पंज केक की परतें, बेक की हुई और पूरी तरह से ठंडी की हुई
- 3 कपगाढ़े बटरक्रीम या व्हीप्ड गनाश
- 1/2 कपफलों का जैम या सिम्पल सिरप (गीला करने के लिए)
चाकू को गाइड करना
चाकू को स्थिर करने के लिए अपना गैर-प्रमुख हाथ केक के ऊपर सपाट रखें, और ब्लेड को गाइड करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। चाकू को क्षैतिज (horizontal) रखें और नीचे दबाने के बजाय धीरे-धीरे, आरी की तरह चलाएं।
The method.
परतों को समतल करें
केक को एक नॉन-स्लिप मैट पर रखें। आरी जैसे दाँतों वाले चाकू का उपयोग करके उभरे हुए ऊपरी हिस्से को काट कर हटा दें, जिससे एक पूरी तरह से सपाट सतह बन जाए। काटते समय केक को घुमाते रहें।
आधार को सुरक्षित करें
कार्डबोर्ड राउंड के बीच में थोड़ी सी फ्रॉस्टिंग लगाएं। पहली केक की परत को ऊपर रखें; यह गोंद की तरह काम करता है ताकि केक प्लेट पर फिसले नहीं।
फिलिंग लगाएं
केक की परत के बाहरी किनारे के चारों ओर फ्रॉस्टिंग की एक रिंग पाइप करें। इस रिंग के अंदर अपनी फिलिंग फैलाएं। यह एक बांध की तरह काम करता है ताकि नरम फिलिंग बाहर न निकले।
परतें लगाएं और संरेखित करें
अगली परत को कटी हुई सतह नीचे की ओर करके रखें। अगली फिलिंग परत लगाने से पहले केक को आंखों के स्तर से देखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बिल्कुल सीधा है।
क्रम्ब कोट (crumbs को लॉक करें)
crumbs को लॉक करने के लिए पूरे बाहरी हिस्से पर फ्रॉस्टिंग की एक बहुत पतली परत लगाएं। अंतिम सजावटी परत लगाने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखकर सख्त होने दें।
Other turns to take.
भिगोई हुई परतें
हर परत पर हल्की सिम्पल सिरप लगाएं, परतें लगाने से पहले, ताकि नम बनावट सुनिश्चित हो, खासकर अगर केक असेंबली के एक दिन बाद परोसा जा रहा हो।
भारी फिलिंग
अगर गाढ़ा कर्ड (curd) या मोटा मूस (mousse) इस्तेमाल कर रहे हैं, तो वज़न को सहारा देने के लिए हमेशा किनारे पर गाढ़े बटरक्रीम की डबल रिंग पाइप करें।
When it doesn't go to plan.
हर परत की ऊंचाई की जांच करने के लिए रूलर का उपयोग करें ताकि वे समान हों।
अगर परतें लगाते समय केक झुकने लगे, तो उसे बीच में लकड़ी की डंडी (dowel) डालकर ठीक करें ताकि वह फ्रिज में सेट होने तक अपनी जगह पर बना रहे।
अपने ऑफसेट स्पैचुला को हर बार इस्तेमाल के बाद साफ करें ताकि साफ फ्रॉस्टिंग के कटोरे में crumbs न गिरें।
The ones that keep coming up.
मेरी फिलिंग किनारों से बाहर क्यों निकल जाती है?
आप शायद बहुत ज़्यादा फिलिंग लगा रहे हैं या हर परत के किनारों पर गाढ़ा फ्रॉस्टिंग 'बांध' बनाने में असफल हो रहे हैं।
क्या मैं उसी दिन केक की परतें लगा सकती हूँ जिस दिन मैंने उसे बेक किया है?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन केक टूटने की संभावना होगी। केक को ठंडा करने से उसकी बनावट सख्त हो जाती है, जो साफ, सीधी कटाई के लिए ज़रूरी है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe