खस्ता पाई क्रस्ट बनाने का तरीका
यह पेस्ट्री बनाने का एक सीधा-सादा तरीका है जो वसा और आटे के भौतिकी का सम्मान करता है। आटे को ज़्यादा न गूंथें; अगर आपको मक्खन की धारियाँ दिख रही हैं, तो आप सही कर रहे हैं।
ठंडा आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
आपका मक्खन और पानी बिल्कुल ठंडा होना चाहिए ताकि वह ओवन में जाने से पहले आटे में पिघल न जाए। अगर आटा चिपचिपा या गर्म हो जाए, तो उसे दस मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो चाकू
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा और ठंडा किया हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
काटने की विधि
मक्खन को आटे में तब तक काटें जब तक कि यह दरदरे भोजन जैसा न दिखने लगे, जिसमें कुछ बड़े, कंचे के आकार के टुकड़े बाकी रहें। ये टुकड़े ही परत बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
ठंडे बाउल में मैदा और नमक फेंटें।
मक्खन मिलाएँ
ठंडे मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक कि आपके पास महीन टुकड़ों और मटर के दाने जितने टुकड़ों का मिश्रण न हो जाए।
पानी डालें
6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ जुड़ने न लगे। अगर यह इतना सूखा है कि जुड़ नहीं रहा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच बाकी पानी डालें।
डिस्क बनाएँ
आटे को दो हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को एक ढेर में इकट्ठा करें, डिस्क में चपटा करें, और कसकर प्लास्टिक में लपेट दें।
ठंडा करें
कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए और मक्खन सख्त हो जाए।
बेलें
थोड़ा मैदे वाली सतह पर बेलें, आटे को बार-बार घुमाते रहें ताकि वह चिपके नहीं। बीच से बाहर की ओर काम करें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
एक बड़ा चम्मच पानी की जगह एप्पल साइडर सिरका डालें और आटे में एक छोटा चम्मच सूखा अजवायन मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अपने आटे को हमेशा कप में चम्मच से डालकर मापें, न कि सीधा कप से, या पैमाने का उपयोग करें।
अगर बेलते समय आटा फट जाए, तो आगे बढ़ने से पहले उसे पांच मिनट के लिए थोड़ा गर्म होने दें।
सीधी धूप से बचकर अपनी कार्य सतह को ठंडा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट सख्त क्यों है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी मिलाया है या आटे को ज़्यादा गूंथ लिया है, जिससे ग्लूटेन के रेशे विकसित हो जाते हैं।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मक्खन को ज़्यादा प्रोसेस करना और टेक्सचर खो देना बहुत आसान है।