खस्ता, मक्खन वाली पाई क्रस्ट
एक भरोसेमंद क्रस्ट के लिए हल्के हाथ और ठंडी सामग्री की आवश्यकता होती है। आटे को जितना हो सके कम से कम छुएं ताकि ग्लूटेन सख्त न हो, और आपको एक मज़बूत बेस मिलेगा जो काटने पर टूट जाएगा।
ठंड आपकी सबसे अच्छी दोस्त है।
अगर रसोई गरम है, तो शुरू करने से पहले अपने आटे और कटोरे को ठंडा कर लें। जल्दी काम करें ताकि मक्खन आटे में नरम न हो।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपबर्फीला पानी
मटर के दाने के आकार के टुकड़े बनाए रखें
मक्खन को तब तक आटे में मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे चूर्ण जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के आकार के कुछ टुकड़े बाकी रहें; वसा के ये टुकड़े ही खस्तापन पैदा करते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए मैदे, चीनी और नमक को एक बड़े कटोरे में फेंट लें।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मटर के दाने के आकार के टुकड़े चारों ओर बिखरे हुए न दिखें।
आटा तैयार करें
बर्फीले पानी को मिश्रण पर एक-एक चम्मच करके डालें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा निचोड़ने पर मुश्किल से एक साथ न बंध जाए।
डिस्क को ठंडा करें
आटे को दो गोलियों में बांट लें, चपटा करके डिस्क बना लें और कसकर प्लास्टिक में लपेट दें। कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, इसे बार-बार घुमाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
चीनी छोड़ दें और मैदे के मिश्रण में दो छोटे चम्मच सूखी अजवायन या बारीक कद्दूकस किया हुआ तेज चेडर चीज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो उस पर हल्का सा मैदा छिड़कें और दस मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
बेहतर गर्मी संचरण के लिए हमेशा धातु या कांच की पाई प्लेट का उपयोग करें।
नाप लेने से पहले कप में अतिरिक्त बर्फ डालकर अपने बर्फीले पानी को बहुत ठंडा रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में क्यों सिकुड़ गई?
आटा शायद ज़्यादा गूंथ लिया गया था या पर्याप्त ठंडा नहीं था। आटे को फ्रिज में आराम करने देने से ग्लूटेन की परतें शिथिल हो जाती हैं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम समय के लिए। मक्खन को ज़्यादा प्रोसेस करना और पिघलाना बहुत आसान है, जिससे खस्ता क्रस्ट के बजाय एक सघन क्रस्ट बनता है।
How real cooks make it.
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